儿童偏食厌食纠正食谱443例 作者:熊苗 前言 　　前言 　　俗话说：好身体，好未来。健康强健的身体是孩子快乐成长、学习和生活的基础，然而现代社会的问题儿童越来越多，偏食、厌食的孩子比比皆是。科学饮食和均衡营养是人类健康的保障，对孩子来讲更显得特别重要，因为孩子正处于生长发育的旺盛阶段，身体所需的各种营养物质较成人多。长期的偏食厌食不仅会影响孩子的生长发育，造成免疫力降低，引起近视、肥胖、贫血、缺钙、维生素缺乏症等多种疾病，还会影响孩子的心理发育、智力发育以及人格形成。 　　孩子是祖国的花朵，民族的未来，父母的希望，从饮食入手抓住健康的源头，保证孩子每天吸收充足的营养，促进孩子健康发育、快乐成长，是每个家长的责任与义务。 　　本书第一部分分析总结了孩子偏食厌食的成因；第二部分提出了具有针对性、可操作性的多种纠正偏食厌食的方法和策略；第三部分为家长精选了443例儿童菜谱，并分成蔬菜、水果、肉禽、水产等几大类，实用性、易学性与可读性并重，通俗易懂，简单易学，是家长营养配餐、均衡营养、纠正孩子偏食厌食的好帮手。 孩子为什么会偏食厌食(1) 　　第一部分　孩子为什么会偏食厌食 　　年轻的妈妈们在一起聊天时，主题永远是自己家里的孩子，吃饭问题又是其中的重头戏。吃饭的时候，孩子在前面跑父母在后面追的画面不是电视中才有的情节，几乎每个家庭都上演过。研究表明，全世界偏食厌食的儿童高达50%，57%的母亲认为自己的孩子有偏食厌食的毛病，而这些数字仍呈上升趋势。研究同时表明，城市儿童偏食厌食的比例高于农村儿童。 　　偏食厌食现象在儿童中普遍存在，如果家长处理不当，还可能发展成严重的小儿厌食症。一般来说，引起厌食的原因有两种：一种是病理性的，儿童患有各种慢性疾病可能导致厌食发生；一种是中枢神经系统受人体内外环境刺激的影响，使胃肠对消化功能的调节失去平衡造成的。现在有许多父母缺乏科学的喂养知识，不合理的喂养导致儿童偏食厌食。专家的调查发现，仅有17%的儿童厌食是疾病造成的，83%的厌食都是因为喂养不当、食物结构不合理、饮食习惯不良所致，其中的儿童神经性厌食大多由于家庭破裂、父母过分关注形体和相貌、儿童对家长过分依赖、自身人格等原因造成。此外天气因素、药物也是影响孩子食欲的一大原因。现将具体原因分析如下： 　　一、疾病困扰 　　孩子胃肠功能差，或者患有感冒、消化性溃疡、急慢性肝炎、慢性肠炎、腹泻、便秘、肠道寄生虫病、贫血等疾病会导致厌食发生，由于饮食搭配不合理或盲目补充营养制剂而导致的维生素A或维生素D中毒也可能是造成孩子偏食厌食的原因。身体不舒服的孩子胃口会比较差，自然没有食欲了。父母在生活中应该细心照顾孩子，一旦发现孩子出现食欲不佳，食量减少，舌苔变厚，有口臭，面色苍白，大便不正常，精神不振等症状，应及时带孩子去医院诊治，以免延误治疗。 　　二、用餐环境 　　众所周知，孩子的注意力很难集中，他们关注一件事情的时间不会超过15分钟，要想孩子集中精神吃完一顿饭很困难，这就需要父母为孩子创造一个良好的用餐环境。有些孩子喜欢一边看电视一边吃饭，有些孩子喜欢一边吃饭一边看书、打游戏，还有些孩子在吃饭前玩游戏玩得不亦乐乎，当他们被父母打断，被迫停止喜爱的活动时，看到饭菜自然不高兴。这并不意味着孩子在跟父母唱反调，有意克制食欲，而是由于精神的作用使孩子从根本上切断了空腹与食欲的生理联系。 　　有的父母把餐桌当做发泄、争吵的舞台，吃饭时气氛紧张压抑，有的父母喜欢在吃饭前或者吃饭时批评孩子，结果孩子带着一肚子气坐在餐桌前，整顿饭都让他感到不舒服、压抑、紧张。有了这些不愉快的经历，下次再面对饭菜时，他就会拒绝食用，以此来避免不良的心理体验，久而久之，便养成偏食厌食的毛病。 　　三、逆反心理 　　孩子偏食厌食有时候是被父母硬逼出来的。孩子的逆反心理很强，当父母要他食用不喜欢的食物时，就会努力反抗，产生抗议父母的心理和行为。很多家庭行为存在偏差，年轻的父母更是性情浮躁，孩子吃饭更像是打一场战争：父母在后面追，孩子在前面跑，最后气急败坏无计可施的父母便选择硬塞、训斥、打骂等暴力行为，逼迫泪光闪闪万分委屈的孩子把饭菜吃完。这种强迫式的进食方式往往会降低孩子的食欲，影响消化，让孩子产生对立情绪和恐惧心理，反而增加孩子偏食厌食的可能性。 　　四、贪恋零食 　　孩子对零食具有与生俱来的喜爱，吃起来没有节制。现代社会物质文明高度发达，父母总是想把最好的东西给予自己的孩子，殊不知这样做的结果往往是害了孩子。很多父母过于溺爱孩子，对孩子百依百顺，孩子要什么就买什么，家里的冰箱堆满点心、饮料、糖果、巧克力等零食，孩子想吃就吃。大多数零食饱腹感很强，孩子的胃容量有限，吃多了零食之后自然不想吃正餐，特别是饭前吃含糖量高的食物容易引起血糖升高，抑制中枢神经，孩子就不想再吃其他的东西了。还有很多孩子受到广告的影响，大量食用膨化食品、高脂肪高糖食品，这些食品营养价值不高，还可能导致孩子偏食厌食，父母应及时教育孩子，以免孩子养成不良的饮食习惯。 孩子为什么会偏食厌食(2) 　　五、饭菜乏味 　　孩子的味蕾比成人更加密集，对味道比成人更加敏感，如果家里的饭菜味道太浓或是太淡不合口味，他们就会本能地拒绝食用。孩子年龄虽然小，触觉和视觉却很敏锐，如果妈妈端上来的饭菜总是黑糊糊、黏糊糊的，既不美观，又不好吃，就会大大降低他们的食欲，长此以往孩子很可能出现偏食厌食的倾向。 　　现代工作生活节奏加快，使得很多父母整天忙忙碌碌，给孩子准备食物总是选择最简单、最省时的，家里的饭菜总是老三样，千篇一律。孩子的好奇心很强，这样高重复率的饭菜自然不能满足他们的要求，久而久之他们就会开始抗议，甚至偏食厌食。 　　六、微量元素 　　微量元素缺乏也是导致儿童偏食厌食的原因之一。锌是人体必需的微量元素，参与50多种酶的代谢过程，对人体的能量代谢、蛋白质与核酸代谢以及内分泌激素代谢均有重要作用。儿童体内缺乏锌元素会影响其骨骼发育、肌肉发育和智力发育，引起消化功能障碍，导致儿童出现味觉变差、食欲不振、厌食等症状，少数患儿还可能出现异食癖、口腔溃疡等病症。而且缺锌与偏食厌食之间存在着恶性循环过程，缺锌导致儿童偏食厌食，偏食厌食进一步导致锌元素摄取不足。如果孩子长期食欲不振，不好好吃饭，在排除了病理因素之后，父母应尽早带孩子到医院做有关检查（如血锌、发锌含量的检查），在医生的指导下给孩子补充锌元素和其他微量元素。 　　不仅微量元素的缺乏可以引发偏食厌食，维生素B1和赖氨酸的缺乏也会导致食欲不振。当人体缺乏维生素B1时，肠蠕动减少，食欲就会降低；缺乏赖氨酸会引起肌肉无力，肠蠕动减弱，造成食欲低下。 　　七、家长因素 　　父母是孩子的第一任老师，孩子的很多行为和言论都可以从父母那里找到根源，饮食问题也不例外。儿童少年时期是饮食习惯形成的关键时期，饮食习惯、饮食行为的形成主要是模仿父母。有的父母自己就有偏食的缺点，吃饭时对饭菜过分挑剔，不经意说出自己不喜欢的食物，孩子的从众心理很强，当他听到父母不喜欢这种食物时，他也会拒绝食用这种食物。 　　在孩子的教育问题上，父母容易走两个极端：要么过分宠爱纵容，要么强制镇压教训。这两种态度都是有害无益的，吃饭的时候采取这样的态度会大大影响孩子的食欲，最后导致孩子偏食厌食。 孩子为什么会偏食厌食(3) 　　八、食物过敏 　　由于食物生存环境受到污染，食物所含致敏物数量增加，如果孩子体内缺乏某种免疫因子，或者受遗传因素影响，很容易出现食物过敏症状。很多孩子拒绝某种或者某几种食物，并不是因为他们偏食，而是因为他们吃了这些食物会导致过敏，如果父母不搞清楚情况就逼着孩子吃下去，最后孩子会因为恐惧心理而出现偏食厌食倾向，拒绝食用过敏食物甚至是与其颜色、气味、形态相似的食物。日常生活中经常食用的牛奶制品、蛋、牛羊肉、海产品、姜、蒜、韭菜、蚕豆、西红柿、山芋、菠萝、香蕉、甜酒、咖啡、巧克力等食物都有可能是孩子的过敏源。父母应该留心观察孩子的饮食反应，以免造成食物过敏性厌食。 　　九、运动睡眠 　　很多父母由于工作繁忙，日常作息时间安排不合理，不能照顾孩子的生理特点，如果孩子按照父母的作息时间生活，特别是按照喜欢熬夜、晚睡早起的父母的生活规律生活，其特有的生物钟就会被打乱。长期坚持这样的作息时间会导致孩子过于疲劳，这样的孩子通常食欲不振，容易偏食厌食。 　　现代社会快节奏的生活导致父母没有时间陪孩子做游戏，也没有时间带孩子出去运动，运动量不足的孩子能量消耗少，骨骼肌、平滑肌运动不足，胃肠蠕动减少，导致食物不能被充分消化吸收，吃饭的时候没有饥饿感，自然会拒绝食物。 如何纠正偏食厌食习惯(1) 　　第二部分　如何纠正偏食厌食习惯 　　儿童偏食厌食是让父母万分头痛又束手无策的普遍现象，在二至九岁的儿童中表现得尤为突出。营养专家指出，儿童偏食厌食如不及时纠正，营养的吸收无法做到全面均衡，任其发展会给儿童生长发育和身体健康带来许多危害：偏食高热量食物的儿童容易肥胖；不爱吃蔬菜水果的儿童容易便秘；锌、铬、铜、硒等微量元素缺乏可能造成儿童视力障碍和近视；维生素A、维生素B、维生素C缺乏可能引起儿童皮肤病；酸性食物的过度摄取会影响儿童的性格和心理发育，导致其患儿童孤独症；严重的营养失衡还会影响儿童的智力发育。此外，儿童偏食厌食也是造成贫血、软骨症、坏血病、免疫力低下、口角炎、多动症、手足抽搐、脾气暴躁、爱哭闹的原因之一。 　　中医认为：五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充。儿童正处于生长发育期，身体和性格的可塑性强，只要父母掌握科学的方法和营养健康知识，找出儿童的病因对症下药，理解儿童的心理，并且持之以恒，让儿童做到爱吃饭、想吃饭，拥有健康身心也并非难事。 　　一、改善用餐环境 　　1. 和孩子一起吃饭 　　现在的父母总有忙不完的工作和应酬，家里的孩子往往又是独生子女，经常没有父母等亲人陪伴吃饭的孩子会滋生出孤独和被遗弃的感觉，以至影响其性格的健康发展。而且一个人吃饭的孩子由于没有父母的管教和指点，一般都会按照自己的喜好选择食物，自己认为好吃的多吃一点，其他的饭菜动也不动，而和父母等亲人一起吃饭的孩子不仅会养成良好的卫生习惯，看到别人吃得津津有味也能促进自己的食欲，不知不觉就会多吃些食物。 　　2. 帮助孩子集中精力 　　吃饭前，父母尽量不要安排孩子进行看电视、听广播、看书、玩玩具等活动，应将电视等关掉，玩具、书籍收起来放好。在餐桌上不要指责孩子，以免造成他们的沮丧情绪，转移孩子的注意力。 　　3. 创造和谐的气氛 　　父母可以要求孩子遵守必要的用餐规矩，并且做到以身作则；父母不要在吃饭时争吵，把餐桌变成战场；不要采用激烈的手段（如训斥、打骂、恐吓）强迫孩子吃某些食物，孩子吃饭时父母不应过多干涉。和谐、安详的用餐气氛可以减少孩子的紧张情绪和反抗心理，促进孩子的食欲。 　　二、发挥榜样作用 　　1. 父母的启蒙角色 　　英国营养专家的研究结果表明：80%的母亲存在偏食现象，她们对孩子应该吃什么食物的认识同样存在错误。孩子很多饮食习惯的养成都和父母有关，父亲对孩子的影响尤其巨大，孩子们总是喜欢模仿父亲的行为。要改掉孩子偏食厌食的毛病，父母首先应该以身作则，做到不偏食挑食，少吃零食，吃饭时面带笑容，不在孩子面前对食物过分挑剔。 　　2. 老师的教育角色 　　在孩子的眼中，老师是最值得信赖的人之一，是孩子世界中的权威人物。老师要发挥教书育人春风化雨的作用，教育孩子从小要养成良好的饮食习惯，不偏食厌食，吃饭时帮助孩子分餐，鼓励孩子之间相互监督，做到用餐卫生、不剩饭剩菜。 　　3. 小朋友的竞争角色 　　榜样的力量是无穷的，父母可以经常邀请一些小朋友来家里做客，和孩子一起吃饭，孩子的竞争心理很强，看到人家吃得有滋有味，他也不甘落于人后；父母还可以夸奖不偏食厌食的小朋友，让孩子知道好好吃饭是可以得到赞赏的，从而使孩子因羡慕而积极地效仿。 如何纠正偏食厌食习惯(2) 　　三、养成良好习惯 　　1. 拿走冰箱里的零食 　　很多父母虽然知道吃过多的零食有害健康，也了解膨化食品、饮料、腌卤食品营养价值低，但是却缺乏良好的自制力，冰箱里塞满了油炸食品、腌制食品、甜点、冰淇淋、巧克力等高脂高糖食品，孩子天天面对这些食物，自然禁不住诱惑大吃特吃，结果正餐却成了点缀，导致偏食厌食的出现。父母可以经常选购天然健康的食品放进冰箱作为孩子的零食，如牛奶、酸奶、全麦面包、低糖饼干、水果等可以多购买一些，这些食品既健康又美味，还能培养孩子的良好饮食习惯；同时餐前不要给孩子提供零食，平时也应让孩子减少食用过甜、过咸、过冷、辛辣、油腻的零食，以免引起肠胃消化功能的紊乱，使进餐时消化液分泌不足，从而导致厌食。 　　2. 定时、定量、定地点 　　父母应该根据孩子的生理特征科学地安排三餐时间，不能根据孩子的喜怒来决定开饭时间。一顿饭不可想吃多久就吃多久，最多给孩子1个小时的进餐时间，超过时间就撤走饭菜，三餐形成规律，消化系统才能有条不紊地运转。父母应根据孩子的饭量、身体状况和情绪决定饭菜的食用量，教育孩子要珍惜粮食，尽量不要剩饭剩菜；规定孩子在餐桌前吃饭，让孩子坐到高椅子上，把吃饭当做一件大事来做。 　　3. 早睡早起多运动 　　俗话说：“睡得香，吃得香。”充足的睡眠可以缓解一天的疲劳，有利于舒缓神经系统，孩子精神好，食欲自然好。父母可以多抽点时间陪孩子做游戏，带孩子出去做运动，骑自行车、拍皮球、跑步、跳绳、散步都是不错的选择。不过父母应注意，不要在剧烈运动后马上让孩子进食，可以让孩子先洗洗手，安静地坐一会儿，然后再给他们提供食物。 　　四、变换食物花样 　　1. 馅料中有大名堂 　　如果孩子不喜欢吃蔬菜或者肉类食物，那么就将蔬菜和肉切碎，制成馅料，将它们包在饺子、包子、馄饨、饼、春卷里面，孩子看不见了，也就不会拒绝了。这些带馅食品便于孩子咀嚼吞咽和消化吸收，味道鲜美，营养全面，而且因为荤素搭配，风味迥异，更能促进孩子的食欲。 　　2. 配菜好看又营养 　　将孩子不喜欢的食材做成主菜的配菜，可以在盘中摆出生动活泼的动植物、风景造型，把食物搭配得五彩斑斓。孩子被食物生动的造型所吸引，会尝试着食用。比如孩子不喜欢吃番茄，父母可以将其切成花瓣状装盘，加点绿色蔬菜做点缀，放在孩子喜欢的食物旁边。 如何纠正偏食厌食习惯(3) 　　3. 中西结合营养高 　　父母可以学习一些基本的西餐烹饪方法，让孩子看到的食物面目一新。如果孩子不喜欢吃蔬菜和水果，就将其切成小丁，用酸奶搅拌均匀做成沙拉。罗宋汤、荤素什锦也是不错的选择，这些菜中含有多种食材，可以补充孩子生长发育所需的多种营养物质。 　　4. 花样主食惹人爱 　　许多孩子不喜欢主食是因为它们总是千篇一律的做法，长期食用就会腻。父母不妨变变花样，既可以提高孩子的食欲，又可以给孩子补充营养。例如，将蔬菜切成细丝放入米饭中一起煮熟，将馒头蒸成兔子、刺猬的形状，煮粥的时候放入鱼丸、坚果、蛋等食材。 　　5. 色、香、味、形要全面 　　色、香、味、形俱全是促进孩子食欲的好方法，多样化、艺术化的饭菜最受孩子的欢迎。孩子通常喜欢茄汁味、糖醋味、红烧味的菜肴。根据不同食材的不同特性采用煮、蒸、熬、炖、汆等方法，可以使食物软烂易嚼，也可以保持食材的营养，较之炒、炸等烹调方法更加科学，更符合孩子的饮食特点。 　　五、补充营养元素 　　1. 锌 　　锌是人体中不可缺少的元素，发挥着重要的生理作用。锌参加人体内许多金属酶的组成，促进机体的生长发育和组织再生，提高机体免疫力，增强食欲，保持味觉系统正常。儿童体内缺锌时会出现生长停滞、味觉减退以及食欲不振等症状，甚至出现异食癖。锌元素的主要食物来源有牡蛎、鱼、瘦肉、肝脏、奶酪、坚果、蛋和豆类。缺锌严重的孩子可以在医生的指导下服用补锌制剂，如酵母锌、蛋白锌等。 　　2. 铁 　　铁是血红蛋白的重要部分，能够催化β-胡萝卜素转化为维生素A，促进嘌呤与胶原的合成，促进抗体的产生以及脂类从血液中转运和药物在肝脏的解毒，提高机体的免疫力，增加中性白细胞和吞噬细胞的吞噬功能，同时也可使机体的抗感染能力增强。人体缺乏铁元素会极大地损害健康，造成贫血、舌部发痛、食欲不振、恶心、疲劳或无力，儿童则会出现认知能力低下，免疫力和抗感染能力低下。父母应该注意为孩子补充含铁丰富的食物，畜禽肉类、动物全血、动物肝脏、豆制品、芝麻酱、黑木耳、番茄、樱桃、红枣等含铁丰富，父母可以从中选择孩子喜爱的食物经常提供给他们食用。 　　3. 维生素B1 　　维生素B1具有强大的生理功能，可以帮助消化，促进成长，改善精神状况，维持神经组织、肌肉、心脏的正常活动，减轻晕机、晕船的痛苦。人体缺乏维生素B1会出现食欲不振，肌肉软弱无力，肢体疼痛和感觉异常，易浮肿，血压下降和体温降低等症状。富含维生素B1的食物有牛奶、米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉等，父母应合理安排饮食，选择富含维生素B1的食物进行烹调，以提高孩子的食欲，促进消化。 如何纠正偏食厌食习惯(4) 　　六、迎合孩子心理 　　1. 饭前保持愉快心情 　　心理学研究表明，愉快的情绪有助消化液的分泌，可以增强食欲。吃饭前，父母可以给孩子放些轻松的音乐，讲些笑话逗他们开心，让孩子在餐前有一个愉快的心情，并将这种情绪带到餐桌上，这样他们才不会对不喜欢的食物如临大敌。 　　2. 奖惩结合促进食欲 　　孩子都喜欢被表扬和奖励，父母不妨经常给他们戴戴高帽子。当孩子开始自觉遵守用餐规则，愿意尝试不喜欢的食物时，父母应该及时给予表扬和奖励，比如经常带他们出去玩、买图书、讲故事等，但是不可选择奖励食物的方式鼓励孩子。父母不仅要学会奖励孩子，在孩子胡闹的时候还要学会适当地运用惩罚，停止他们最感兴趣的活动，比如看动画片、玩玩具，这样可以让孩子勉强接受不喜欢吃的食物，长期坚持后孩子适应了这些食物的味道，就不会再产生排斥情绪，达到克服偏食厌食的目的。 　　3. 故事游戏餐桌化 　　餐桌是父母和孩子的交流平台，父母应该充分地利用吃饭时间和孩子互动，自编自演一些小故事和玩一些游戏。例如，给不喜欢吃胡萝卜的孩子讲小白兔如何种胡萝卜，如何喜欢吃胡萝卜，最后长得很可爱的故事；和孩子一起做打仗的游戏，将食物分别称为敌方的元帅、将军、参谋长等，和孩子比赛看谁消灭得又多又快，让孩子兴致勃勃地去消灭。 　　4. 适度满足孩子的要求 　　父母可以在饭前征求孩子的意见，让他们参与其中，按照他们的要求切食物，摆放桌椅，选择他们喜欢的餐具。孩子的稳定性不强，喜欢的食物也经常变化，今天他们喜欢吃南瓜，明天有可能就喜欢吃黄瓜了，只要是健康食品，父母应该满足孩子的要求，不可强迫孩子吃目前他们不想吃的食物。 　　七、适当饥饿疗法 　　所谓饥饿疗法是指用饥饿的方法来检查、治疗疾病，现代医学中早已广泛使用。饥饿疗法在治疗富贵病、儿童偏食厌食方面效果显著，被称为目前最有效的改善儿童不良饮食行为的方法。饥饿会使饭菜变得格外香甜已经成为很多父母的共识，此外采用饥饿疗法还可以增强人体免疫力，清除体内自由基，促进细胞更新。父母应该学会尊重孩子的胃肠，等到他们真正饿了再提供食物，吃饭的时候要规定时间，超过时间就拿走食物，并告知孩子直到下次开饭才有东西吃，并且做到言而有信，不可因孩子又哭又闹就心软，否则会破坏父母在孩子心中的威信，让孩子认为只要哭闹就可以解决问题达到目的。适当的饥饿可以让孩子体会到吃饱的幸福，使孩子认识到不好好吃饭就会挨饿，聪明的孩子都知道应该怎么选择。 如何纠正偏食厌食习惯(5) 　　八、调动动手积极性 　　1. 饭前帮助显身手 　　孩子天性活泼好动，喜欢探索和尝试，父母可以带孩子一起去购买食材，让他们有自己选择的权利，在保证安全的情况下，让孩子做些力所能及的零活，比如洗菜、择菜、拿调味品等，和孩子一起摆放桌椅、碗筷，让孩子参与到劳动的过程中来，他们会觉得桌上的饭菜是自己的劳动成果，会生出自豪感和成就感，这时父母应及时加以鼓励和表扬，以往孩子再讨厌的饭菜也会被一扫而光。 　　2. 饭后收拾残局 　　父母可以鼓励孩子在饭后和自己一起收拾碗筷，将桌椅放回原处，这样不仅可以减少孩子对吃饭的反感，提高孩子的动手能力，更能让孩子体会到吃饭应该有始有终，他是家里的小大人，可以为父母分担家务了。不过父母不宜强迫孩子做家务，适当的鼓励和教育是最好的方法，否则只能适得其反。 　　九、合理替换均衡营养 　　孩子尽管偏食，总还是有自己喜爱的食物，父母在保证营养均衡的前提下，大可不必硬逼着孩子吃某种营养丰富的食物，强硬的态度常常会引起孩子的厌恶，导致偏食厌食更加严重。选择营养价值相似的食物代替孩子不喜欢的食物，是促进孩子食欲，保证营养供给，帮助纠正偏食厌食习惯的好方法。比如孩子不喜欢吃猪肉，父母可以用鸡肉、鸭肉、兔肉、鱼肉等肉类食品代替；对于不喜欢吃绿色蔬菜的孩子，父母可以选择红黄色蔬菜、绿色的水果代替；不喝牛奶的孩子可以给他们提供豆奶、豆浆、花生奶。父母只要耐心尝试，总可以找到既满足孩子胃口，又提供丰富营养的食物，为孩子的生长发育保驾护航。 　　十、使用健脾开胃药物 　　如果孩子偏食厌食特别严重，父母可以尝试适当的医学途径。中医认为儿童脾胃功能差是儿童偏食厌食的主要原因，父母可以在医生的指导下给孩子吃一些健脾开胃的药物，小儿喜食糖浆、健脾消积口服液、醒脾养胃颗粒和小儿康都是不错的选择。此外，中医按摩也可以治疗儿童偏食厌食，通过按摩可以促进肠胃蠕动，增强食欲，父母可以带孩子去正规的中医医院请专业的医师给孩子进行推拿治疗。 让孩子无法拒绝的营养配餐(1) 　　第三部分　让孩子无法拒绝的营养配餐 　　一、蔬菜类 　　（一）蔬菜的营养价值 　　1. 无机盐的主要来源 　　无机盐在人体内数量不多，分布也不均匀，但是却起着强大的生理作用：它们是构成人体组织的必需物质，维持着组织细胞的渗透压，能促进新陈代谢，保持身体酸碱平衡。蔬菜是人体所需无机盐的主要来源，钙、碘、磷、铁等都可以通过蔬菜供给，比如胡萝卜、芹菜、菠菜含有大量的铁元素，海带、紫菜等海藻类食物含有丰富的碘元素。根茎类蔬菜中的无机盐含量更为丰富。 　　2. 富含多种维生素 　　蔬菜含有人体必需的各种维生素，红黄色蔬菜中含有丰富的维生素A原（胡萝卜素），绿色蔬菜中含有大量的维生素C。香椿、马铃薯等蔬菜中含有丰富的维生素B1，盖菜、蘑菇、芦笋等蔬菜含有丰富的维生素B2，维生素E、叶酸、烟酸等维生素也广泛存在于各种蔬菜中。这些维生素在维持身体健康方面起着巨大作用，一旦缺乏到一定程度，就会出现明显的不适反应。 　　3. 膳食纤维大本营 　　膳食纤维由纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分组成，是维持人体健康必不可少的一类营养素。它能够促进消化、防止便秘发生、减少蛀牙、锻炼咀嚼能力，还可以增强免疫系统、减肥降脂，有利于孩子身体各方面的发育。木耳、玉兰片、鸡腿蘑、扁豆、黄花菜等蔬菜中含有非常丰富的膳食纤维。 　　4. 儿童情绪稳定剂 　　菠菜、山药、葱等蔬菜中含有丰富的钾元素，可以维持人体内酸碱平衡，调节神经肌肉兴奋性，有利于稳定孩子的情绪。此外，研究表明咀嚼可以缓解紧张和焦虑情绪，经常吃蔬菜的孩子咀嚼能力强，情绪也较不喜欢吃蔬菜的孩子稳定。 　　（二）孩子为什么拒绝蔬菜 　　1. 颜色作怪 　　英国科学家盖亚?塞里夫经过长期研究发现，儿童讨厌蔬菜是因为他们不喜欢绿色。4个月大的孩子最喜欢红色和蓝色，绿色则是他们最讨厌的颜色，黄色、紫色也属于他们不喜欢的颜色。这就难怪一些孩子看到蔬菜端上桌来就大哭大闹了。 　　2. 体验糟糕 　　七岁之前的孩子完全凭感觉来认识我们生活的这个世界，如果第一次吃某种蔬菜的体验给他们留下了难以忘怀的糟糕感受，比如烫着了、噎着了，当他们下次再看到这种蔬菜时，就会产生抗拒心理，不愿意再次经历那种糟糕感受，任凭父母百般劝说，就是不吃。 　　3. 味道不佳 　　一般来说，蔬菜自身都有着或苦或酸或其他的味道，虽然经过烹调也难以掩盖，一些孩子不吃蔬菜就是因为不喜欢某些蔬菜的特殊味道。 　　4. 咀嚼问题 　　孩子的牙齿还处于发育期，咀嚼能力相对较差，用柔嫩的小牙来咀嚼含膳食纤维较多的蔬菜，不容易嚼烂，肯定会产生不舒服的感觉，把这些不喜欢的东西吞到胃里同样会产生不适。很多孩子于是选择不合作，以此来避免痛苦。 　　（三）让孩子爱上蔬菜的方法 让孩子无法拒绝的营养配餐(2) 　　1. 告诉孩子蔬菜是很好吃的，不吃蔬菜会生病，两岁以上的孩子已经具有良好的沟通能力，不要担心孩子听不懂。 　　2. 以身作则，不对自己不喜欢的蔬菜过分挑剔，让孩子吃的蔬菜自己先带头吃。 　　3. 改变烹饪方法，选择孩子喜欢的凉拌、汆、蒸、红烧等方法制作菜肴。 　　4. 将蔬菜和水果一起打成汁，每天给孩子适量补充。 　　5. 将蔬菜和肉、蛋合理搭配，做成包子、水饺、馄饨、馅饼供孩子食用。 　　6. 及时给予孩子鼓励，哪怕只是尝试性地吃了一小口。 　　7. 讲和蔬菜有关的故事给孩子听，提高孩子对蔬菜的兴趣。 　　（四）孩子无法拒绝的蔬菜食谱 　　1. 胡萝卜苹果汁 　　【原　　料】 　　胡萝卜100克，苹果100克，白糖8克。 　　【制作方法】 　　将胡萝卜洗净去须，苹果洗净削皮，全部切成小丁备用；将胡萝卜丁、苹果丁倒入锅中，加适量水，煮大约20分钟；滤去胡萝卜丁、苹果丁，加入白糖调匀即可。 　　【营养分析】 　　胡萝卜含有丰富的维生素A和维生素C，“全科医生”苹果中含有大量有机酸，多种维生素，钙、磷、镁、纤维素等营养物质。这款饮品酸甜适度，很适合孩子的口味。 　　2. 双番猪扒 　　【原　　料】 　　猪肝200克，番薯50克，番茄30克，面粉、盐、白糖、生抽、淀粉适量。 　　【制作方法】 　　将猪肝用食盐腌渍约10分钟，然后用清水洗干净，切成小丁备用；番茄切丁；番薯洗干净后入锅加水煮至熟软，然后出锅，剥皮制成番薯泥，加入准备好的猪肝丁和面粉，并加少许白糖、生抽和淀粉，搅拌均匀做成猪扒状；锅内加油烧热，下猪扒状半成品煎至两面金黄，最后出锅装盘并撒上番茄丁即可。 　　【营养分析】 　　番茄不仅营养丰富，还具有很好的保健效果，经常食用番茄可以起到健胃消食，生津止渴，润肠通便的作用；番薯含有9种氨基酸和胡萝卜素，其中丰富的钙可以促进孩子的骨骼发育；猪肝中的铁元素是造血的原料，经常吃猪肝有利于孩子的智力成长。 　　3. 火腿青花 　　【原　　料】 　　火腿250克，青豆100克，西兰花50克，芝士30克，番茄汁、白糖适量。 　　【制作方法】 　　将西兰花、青豆分别煮熟后捞出装盘备用；芝士切成细条，依照孩子的喜好在火腿上摆出图案；将已经装好盘的芝士火腿放进微波炉里烤制3分钟左右，芝士呈现金黄色最佳；将煮熟的西兰花、青豆依次摆在火腿旁边；将番茄汁、白糖制成芡汁后均匀地淋在火腿上即可。 让孩子无法拒绝的营养配餐(3) 　　【营养分析】 　　西兰花中含有的无机盐比其他蔬菜更为全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富；火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，10多种氨基酸、多种维生素和无机盐。此菜荤素搭配、色彩明艳，口味酸、甜、鲜，十分适合孩子午餐、晚餐食用。 　　4. 红心金发海带丝 　　【原　　料】 　　水发海带丝200克，金针菇50克，枸杞10克，姜丝、香油、盐适量。 　　【制作方法】 　　将枸杞煮熟，金针菇煮软后捞出备用；将海带丝洗净后放入热水中适度烫一下，捞出放凉；放凉的海带丝、枸杞、金针菇放入盘中，加入适量香油、盐、姜丝调味即可。 　　【营养分析】 　　碘是人体必需的元素之一，缺碘会患甲状腺肿大，俗称“大脖子病”，经常食用海带可以预防此病；金针菇含有丰富的赖氨酸和精氨酸，还含有大量的锌元素，被誉为“增智菇”，对儿童的身高和智力发育极为有利。 　　5. 什锦蒸饺 　　【原　　料】 　　面粉350克，猪肉300克，胡萝卜50克，金针菇50克，鲜玉米粒30克，青豆30克，水发木耳30克，香油、盐、酱油、葱、姜适量。 　　【制作方法】 　　用温水将面粉和成软硬适度的面团备用；将猪肉制成肉糜（方便孩子咀嚼），金针菇切成小段，一起放入容器里，加香油、酱油、葱、姜、盐以及适量的水搅拌均匀备用；胡萝卜、水发木耳洗净后切成小丁，鲜玉米粒、青豆洗净备用；将面团做成比平常稍大的饺子皮35个左右，然后包入猪肉、金针菇做成的馅，饺子皮捏成四角形，在四个角里面分别放入木耳、玉米、胡萝卜、青豆；将半成品放入笼中大火蒸大约20分钟即可。 　　【营养分析】 　　这款蒸饺营养全面、口感上佳。猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养元素；金针菇能有效地促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用；木耳中的胶质有清理肠胃的作用，经常食用还可以增强孩子的机体免疫能力。 　　6. 五彩拉面 　　【原　　料】 　　拉面200克，猪肉100克，香菇50克，豆腐50克，青菜、水发海带、胡萝卜各20克，鸡蛋1个，鸡架半副，盐、香油适量。 　　【制作方法】 　　将鸡架和海带一起熬成高汤；胡萝卜、香菇切成细丝，青菜切成小段，豆腐切成长条状，将切好的上述原料用开水汆熟备用；将猪肉加工成肉末，加入蛋清一起做成丸子煮熟；用煮好的高汤煮拉面，盛入碗中后加入肉丸、各种蔬菜丁、盐、香油即可。 让孩子无法拒绝的营养配餐(4) 　　【营养分析】 　　香菇具有提高机体免疫的功能，又可用于防治消化不良、便秘；青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，促进大肠内毒素的排出；猪肉、鸡蛋富含优质蛋白质。因此这道五彩拉面可以为孩子提供全面的营养。 　　7. 红枣菠菜粥 　　【原　　料】 　　粳米100克，菠菜50克，红枣30克。 　　【制作方法】 　　将菠菜洗净切碎备用；红枣、粳米洗净后用文火煮成粥；待粥熟后加入切碎的菠菜一起再次煮开即可。 　　【营养分析】 　　菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙及一定量的铁等有益成分，对缺铁性贫血有较好的辅助疗效。这款粥特别适合消化不良、大便不通的孩子。 　　8. 南瓜饼 　　【原　　料】 　　南瓜300克，面包渣50克，色拉油、白糖、芝麻适量。 　　【制作方法】 　　将南瓜洗净后去皮切块，放入蒸锅中蒸至7成熟后取出放凉；将放凉的南瓜块用手捏成小圆饼，分别蘸满面包渣备用；锅中加适量色拉油烧至5成热后放入南瓜饼，炸至金黄即可捞出沥油；将炸好的南瓜饼摆盘，撒上白糖和芝麻即可食用。 　　【营养分析】 　　南瓜中含有丰富果胶，维生素A的含量超过绿色蔬菜。经常食用南瓜可以保护胃黏膜，帮助消化，保护视力，促进生长发育。这款南瓜饼制作方法简单，香甜软滑，既可作为佐餐的菜肴，也可单独作为零食为孩子补充营养。 　　9. 金针烩油菜 　　【原　　料】 　　金针菇100克，油菜200克，火腿50克，食用油、蚝油、盐、姜、水淀粉适量。 　　【制作方法】 　　油菜去老叶后洗净，金针菇洗净，火腿、姜切成细丝备用；锅中加清水烧开后放入油菜、少许盐煮熟，捞出装盘备用；另准备一口干净锅，锅热后下油放姜丝，有香味溢出后放入火腿丝、金针菇炒熟，加盐、蚝油调味；最后用水淀粉勾芡，将其倒在已装盘的油菜上。 　　【营养分析】 　　油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力；与其他肉制品相比较，火腿含有的各种营养成分更易被人体所吸收。这道菜含有大量儿童生长发育必需的氨基酸，含锌量也非常高，外形美观、色彩搭配合理，有助于增强孩子的食欲。 　　10. 四色补钙汤 　　【原　　料】 　　紫菜10克，鸡蛋1个，番茄1个，虾米少许，香油、葱花、盐适量。 让孩子无法拒绝的营养配餐(5) 　　【制作方法】 　　将鸡蛋打散，紫菜撕成小块，番茄切片备用；锅中加适量清水煮开，放入鸡蛋液、紫菜、番茄、虾米再次煮开，加入盐、葱花、香油调味即可。 　　【营养分析】 　　这款汤营养丰富，味道鲜美，尤其是钙、碘含量非常高，有利于孩子补钙，促进骨骼、牙齿发育。紫菜所含的多糖还能够促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力，保护孩子少生病。 　　11. 翡翠肉末粥 　　【原　　料】 　　粳米150克，芹菜100克，精猪肉50克，香菇、冬笋各50克，香油、盐、白糖适量。 　　【制作方法】 　　将粳米洗净浸泡30分钟后捞出沥干；冬笋、香菇洗净后切丝，芹菜洗净切粒，猪肉洗净切成细末备用；锅中加入适量清水，倒入粳米、各种菜丝以及猪肉末煮开；煮开后加入白糖、盐调味，改小火熬煮成粥；将芹菜粒放入煮好的粥中搅拌均匀，依孩子口味撒少许香油即可食用。 　　【营养分析】 　　芹菜不仅是高纤维食物，它含有的一种碱性成分还有镇静安神的功效，可以安定情绪，消除烦躁。猪肉、粳米可以为孩子提供优质蛋白质和足够的碳水化合物，保证孩子的能量需求。 　　12. 青豆粉蒸肉 　　【原　　料】 　　青豆50克，五花肉400克，糯米粉50克，豆豉40克，豆瓣酱35克，蒜、姜各15克，油、盐、鸡精适量。 　　【制作方法】 　　将青豆洗净，五花肉洗净切成大片裹上糯米粉备用；锅中热油，5成热后倒入豆豉、豆瓣酱炒香；继续加入蒜、姜炒香关火，倒入五花肉、青豆，加入盐、鸡精调味；装盘上笼蒸约1小时即可。 　　【营养分析】 　　青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用，还富含抗癌成分，是蔬菜中的佳品，多吃青豆有利于孩子智力发育。这道菜中优质蛋白质含量非常高，适合经常运动的孩子食用。 　　13. 翡翠白玉盘 　　【原　　料】 　　油菜300克，豆腐100克，冬笋30克，高汤100克，淀粉、葱、姜、油、香油、盐适量。 　　【制作方法】 　　油菜洗净后去老叶留嫩心，冬笋洗净后切丝，葱切段备用；锅中清水烧开后倒入油菜煮熟；将豆腐制成泥状后加入冬笋、盐、香油搅拌均匀，蒸10分钟左右后出笼，装在盘子中央，四周摆放煮熟的油菜；锅中放油加热后下葱、姜炒香，倒入高汤煮开，加淀粉勾芡，然后将芡汁淋在油菜上，加香油即可。 让孩子无法拒绝的营养配餐(6) 　　【营养分析】 　　豆腐含有丰富的优质蛋白质和多种维生素，而且属于高蛋白低脂肪食品；油菜中的维生素含量丰富而且全面，膳食纤维可以帮助消化、排除毒素，特别适合身体偏胖的孩子食用。 　　14. 西芹腰果汇 　　【原　　料】 　　西芹300克，腰果100克，麻油、味精、盐适量。 　　【制作方法】 　　麻油加热，下腰果炸至呈淡黄色后捞出，放凉备用；将西芹去叶去根后洗净，切成条状备用；锅中清水烧开后放入西芹，然后继续煮沸即可捞出放凉；将西芹用味精、麻油、盐调味，撒上腰果即可。 　　【营养分析】 　　西芹含有多种维生素以及游离氨基酸，能够促进食欲、健脑、清肠利便、促进血液循环，腰果富含多种维生素，炎炎夏日给孩子准备这道清淡爽口的凉菜，既可以增加食欲，又能补充营养。 　　15. 双萝肉汤 　　【原　　料】 　　胡萝卜200克，青萝卜500克，猪腿瘦肉250克，红枣、陈皮少量，盐适量。 　　【制作方法】 　　将胡萝卜、青萝卜洗净去皮切成块，猪肉洗净，沥干水分，陈皮洗净，备用；将陈皮放入瓦煲里，加清水用武火煮沸，然后放入其余原料，继续煮沸后改用文火煲3个小时即可。 　　【营养分析】 　　胡萝卜营养丰富，特有的芳香气味可以增加孩子的食欲，促进消化，大量的维生素可以增强人体免疫力，此外，胡萝卜还具有很强的杀菌作用。这款汤含有丰富的蛋白质、维生素和无机盐，可以为人体补充多种营养物质和水分。 　　16. 黄金萝卜 　　【原　　料】 　　白萝卜300克，面粉100克，鸡蛋100克，面包渣、白糖、花生油适量。 　　【制作方法】 　　将白萝卜去皮洗净后切成1厘米左右厚的萝卜片备用；将鸡蛋打匀成鸡蛋液，然后给准备好的萝卜片分别裹上面粉、鸡蛋液和面包渣；锅内加适量花生油，待油温达到5成热时将萝卜片陆续放入油中，用筷子不断翻个儿，炸至萝卜片呈金黄色即可出锅装盘；在萝卜片上撒适量白糖后即可食用。 　　【营养分析】 　　鸡蛋中含有的蛋白质是完全蛋白，是孩子良好的蛋白质来源，白萝卜含有丰富的维生素和膳食纤维，面粉又提供了大量的淀粉，使得这款菜营养全面而丰富，颜色也很讨孩子的喜欢，起到促进孩子食欲的作用。 　　17. 黄瓜炒猪肝 让孩子无法拒绝的营养配餐(7) 　　【原　　料】 　　猪肝500克，黄瓜350克，木耳100克，水淀粉50克，料酒15克，花生油、盐、味精、酱油适量，葱、姜、蒜适量。 　　【制作方法】 　　将黄瓜洗净切片，木耳洗净切条，葱、姜、蒜切末备用；水淀粉中加入少量盐备用；猪肝洗净切片，然后裹上准备好的水淀粉备用；锅中加油，烧至8成热后放入猪肝，滑散后盛出备用；锅内加适量花生油，烧至7成热时加入葱、姜、蒜、黄瓜、木耳等翻炒，然后将先前滑好的猪肝倒入，加料酒、酱油、盐、味精、少量水调味，继续翻炒，最后水淀粉勾芡即可。 　　【营养分析】 　　猪肝中含有丰富的维生素A，可以有效预防儿童早期近视，又可以帮儿童补血养气；黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利。这款菜十分适合正处于生长发育阶段的儿童食用，用眼过度的儿童经常食用可以保护视力。 　　18. 菜菇烩腐竹 　　【原　　料】 　　菜心30克，香菇150克，腐竹160克，姜6克，黄酒27克，水淀粉、白糖、色拉油、盐、味精适量。 　　【制作方法】 　　将菜心洗净后切段，香菇洗净后切成两半，腐竹洗净后沥干水分切成段，姜洗净后切片备用；锅中放入适量色拉油烧热，待烧至5成热时下姜片炝出香味，然后倒入130毫升清水、菜心、香菇、腐竹，加入黄酒，适量白糖、盐、味精调味，继续煮开后用水淀粉勾芡即可。 　　【营养分析】 　　菜心、香菇中含有丰富的维生素和无机盐，有利于维持人体酸碱平衡；腐竹具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感，含有大量优质蛋白质。此外，菜心还含有丰富的钙质，有利于儿童骨骼的生长发育。这款菜适合营养不良、缺钙的孩子食用。 　　19. 开花菠菜 　　【原　　料】 　　菠菜200克，虾皮10克，葱8克，花生油、味精、盐适量。 　　【制作方法】 　　将菠菜洗净后切段，葱洗净后切成葱花，虾皮用温开水洗净备用；锅中放适量花生油，烧热后放入葱花和虾皮干煸，香气四溢后倒入菠菜段一起翻炒，炒熟后放入适量盐、味精调味即可。 　　【营养分析】 　　菠菜中丰富的铁含量能够改善缺铁性贫血的症状，丰富的B族维生素含量能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生；虾皮是良好的钙质来源，有“钙库”的美誉，其所含的镁元素还有镇静的作用。这款菜色泽清新，带给孩子大自然的感觉，适合食欲不振的孩子食用。 让孩子无法拒绝的营养配餐(8) 　　20. 青椒香干 　　【原　　料】 　　青椒90克，香干450克，芝麻油、白糖、味精、盐适量。 　　【制作方法】 　　青椒洗净后去蒂去籽切成丝，香干洗净后切丝备用；锅中放适量清水烧开，分别放入香干丝和青椒丝焯熟，捞出后沥干水分放凉，根据孩子的口味，加入适量芝麻油、白糖、味精和盐调味即可。 　　【营养分析】 　　香干含有的蛋白质属于完全蛋白质，富含人体必需的8种氨基酸，还含有丰富的钙质，能够促进骨骼发育，对儿童骨骼生长极为有利；青椒可以增进孩子的食欲，同时可以增强体力，加速新陈代谢。夏天选择这款凉拌菜给孩子佐餐，既可以补充营养，又可以促进食欲。 　　21. 荸荠蒸糕 　　【原　　料】 　　荸荠500克，荸荠粉250克，冰糖500克，红枣3颗，植物油适量。 　　【制作方法】 　　将荸荠去皮洗净后制成荸荠蓉备用；锅中加适量水和冰糖，煮至冰糖溶化后倒入制好的荸荠蓉搅拌均匀；取适量清水（用水量和煮冰糖时的用水量相同）将荸荠粉调匀后倒入荸荠蓉中，一边倒一边搅拌；准备一个干净的大碗，内侧抹上植物油，然后将荸荠糊倒入，放进蒸锅中蒸熟；将蒸好的荸荠糕放凉后切成孩子喜欢的形状，放上洗净的红枣进行点缀即可。 　　【营养分析】 　　在所有根茎类蔬菜中，荸荠的含磷量最高，经常食用荸荠不仅能促进人体生长发育和维持生理功能，还可以促进牙齿骨骼的发育，调节体液以达到酸碱平衡。荸荠因其甜脆的口感、全面丰富的营养，特别适合儿童食用。 　　22. 五彩蔬菜汤 　　【原　　料】 　　胡萝卜50克，番茄50克，洋葱25克，芹菜25克，土豆50克，圆白菜80克，奶油、牛油各15克，鸡汤50克，油炒面30克，姜、葱、干辣椒（红）、蒜各5克，胡椒、味精、盐适量。 　　【制作方法】 　　将芹菜洗净去叶后切段，圆白菜洗净后切成三角形块状，土豆去皮洗净后切成与圆白菜相同的形状，胡萝卜洗净去皮后切成斜条，洋葱去皮洗净后切成瓣状，葱洗净后切成丝，蒜、姜洗净后切末备用；番茄洗净后用开水焯一下去皮后切成块；锅中放牛油，武火烧开后倒入胡椒、干辣椒、胡萝卜、洋葱翻炒几下，然后加盖；待锅中食材6成熟后倒入鸡汤和油炒面、芹菜、番茄、土豆、圆白菜、葱丝、姜末、蒜末，用武火煮沸，再改文火煮熟，加入味精、盐调味，装盘淋上奶油即可。 让孩子无法拒绝的营养配餐(9) 　　【营养分析】 　　胡萝卜、洋葱含有丰富的营养物质，能够辅助治疗消化不良、食欲不振等疾病；番茄中所含的苹果酸、柠檬酸能促进胃液分泌，调整胃肠功能，具有助消化、润肠通便的作用，可防治便秘；芹菜中含有丰富的铁、锌等微量元素，可以增进食欲，增强人体的抗病能力。这款五彩蔬菜汤特别适合经常便秘的孩子食用。 　　23. 冰糖苦瓜粥 　　【原　　料】 　　粳米100克，苦瓜200克，葱、姜各3克，冰糖、芝麻油适量。 　　【制作方法】 　　将葱、姜洗净后切成末，苦瓜洗净后去籽切末，放入开水中焯一下后捞出，沥去水分备用；锅中加适量清水，倒入洗净的粳米煮成粥；待粥煮好后，倒入苦瓜末和冰糖，熬煮5分钟后撒上葱姜末，淋上芝麻油即可。 　　【营养分析】 　　苦瓜中的苦瓜素和苦味素能增进食欲，健脾开胃，所含的生物碱类物质奎宁具有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效，苦瓜中的大量维生素C能提高机体的免疫功能。这款粥色彩清新，适合孩子夏季食用。 　　24. 咖喱蔬菜 　　【原　　料】 　　花菜30克，牛奶40克，胡萝卜15克，洋葱30克，青豆15克，玉米粉20克，咖喱、色拉油、盐适量。 　　【制作方法】 　　将洋葱洗净切块，胡萝卜洗净切成丁，花菜洗净后撕扯成小块，备用；玉米粉调入牛奶中，搅拌均匀备用；锅中加适量色拉油，烧热后放入胡萝卜丁和洋葱块，加适量咖喱调味，然后倒入调有玉米粉的牛奶和花菜，煮熟；待锅中食材煮熟后再加入青豆继续煮熟，最后加入适量盐调味即可。 　　【营养分析】 　　花菜、胡萝卜营养丰富，胡萝卜素、维生素C、维生素K含量很高，能够提高机体的免疫和抗病能力，预防感冒；牛奶中含有丰富的蛋白质、维生素及钙、钾、镁等无机盐，是儿童生长发育期不可缺少的食物。这道菜对于提高孩子的免疫力，促进孩子生长发育具有良好的效果。 　　25. 黄金番茄 　　【原　　料】 　　番茄50克，芹菜10克，面粉20克，色拉油适量。 　　【制作方法】 　　将番茄洗净用开水焯一下后取出剥皮，然后切成薄片备用；芹菜洗净切成末后用开水焯熟，沥干水分备用；准备一口平底锅，将面粉煎成焦黄色后盛出备用；锅中放入适量色拉油，烧热后倒入番茄片，交替煎熟后即可出锅装盘；将煎好的面粉和焯熟的芹菜末撒在番茄上面即可。 让孩子无法拒绝的营养配餐(10) 　　【营养分析】 　　旅美中国学者、康奈尔大学刘瑞海教授发现，番茄熟吃的营养价值比生吃的营养价值要高出很多。番茄不仅营养丰富，还具有许多保健功效和药用价值，它所含的果酸及纤维素，可以润肠通便、防治便秘。这道菜金黄色与绿色搭配，色彩鲜艳，吃起来口舌生津，很合孩子的胃口。 　　26. 青白世界 　　【原　　料】 　　小白菜300克，葱、姜各10克，花生油、酱油、盐适量。 　　【制作方法】 　　将小白菜洗净后切成小段，葱、姜分别切成末备用；锅中放入适量花生油，烧热后放入姜末，炒至有香气后放入小白菜段，用武火炒至6成熟，然后加入适量的酱油和盐，再翻炒几下出锅装盘，撒上葱花即可。 　　【营养分析】 　　小白菜能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分含量也十分丰富。这道菜口味偏淡，以原味取胜，在供给孩子营养的同时，可以培养孩子良好的饮食习惯。 　　27. 沙锅煲紫菜 　　【原　　料】 　　干紫菜70克，香菇60克，小白菜60克，竹笋50克，豆腐干60克，姜8克，花生油、芝麻油、酱油、味精、盐适量。 　　【制作方法】 　　将香菇、豆腐干、竹笋洗净后切丝，小白菜洗净，紫菜洗净后撕成小块，姜切成末备用；锅中加入适量花生油烧热，然后放入香菇丝、豆腐干丝、竹笋丝稍微干煸一下，接着倒入2000毫升清水和紫菜块；将它们煮开后一起倒进沙锅里，加味精、盐、酱油、姜末调味，继续煮开，倒入小白菜，撒上芝麻油，略煮一会儿即可。 　　【营养分析】 　　紫菜的含碘量很高，其他营养物质含量也很丰富，能够增强大脑记忆力，促进骨骼和牙齿的生长发育，增强免疫系统，提高机体的免疫力；竹笋含有大量的膳食纤维、烟酸，可以帮助消化，促进肠胃蠕动，改善便秘。这道汤鲜美爽口，冬夏皆宜。 　　28. 番茄芹菜汁 　　【原　　料】 　　番茄200克，芹菜50克，柠檬汁适量。 　　【制作方法】 　　将芹菜洗净后切段备用；锅中加适量水烧开，放入番茄焯一下，捞出去皮后切成小丁；将芹菜段和番茄丁一起倒入榨汁机中榨汁，然后倒入水杯中，根据孩子口味加适量柠檬汁调味后即可饮用。 　　【营养分析】 　　番茄内的苹果酸、柠檬酸和糖类，有帮助消化、调理肠胃的功能；芹菜不仅可以增进食欲，提高人体免疫力，还可以起到镇静安神的作用。孩子如果不喜欢吃蔬菜，不妨将果蔬榨汁后再给其饮用，对喜欢喝汤的孩子也可以多尝试着给其喝些蔬菜汁。 让孩子无法拒绝的营养配餐(11) 　　29. 黄瓜番茄汁 　　【原　　料】 　　黄瓜500克，番茄100克，蜂蜜适量。 　　【制作方法】 　　将黄瓜、番茄洗净后切成块状，放入榨汁机中；倒入200毫升开水，和黄瓜、番茄一起榨汁；将榨好的黄瓜番茄汁倒入杯中，加入少许蜂蜜调味即可。 　　【营养分析】 　　黄瓜含有特殊的黄瓜酶，这种物质有着很强的生物活性，能有效地促进人体的新陈代谢，此外，黄瓜还含有丰富的葫芦素，可以提高人体免疫力，番茄同样具有提高人体免疫力的功能。这款黄瓜番茄汁对于经常生病、免疫力低下的孩子有很好的食疗作用。 　　30. 土豆香浓汤 　　【原　　料】 　　土豆100克，蘑菇3朵（如果是小蘑菇的话可以适量多些），鲜牛奶、奶油、蛤蜊肉适量，色拉油、面粉、胡椒粉、盐适量。 　　【制作方法】 　　将蘑菇用加有少量食盐的开水烫熟，放凉后切片备用；土豆去皮煮熟后切丁备用；锅中加入3勺奶油、1勺色拉油和适量面粉，炒至微黄时倒入鲜牛奶和4杯清水煮至浓稠；将切好的土豆丁倒入汤中，再放入蘑菇片，加入适量盐调味；注意观察土豆丁的变化，发现其稍稍软化后马上加入蛤蜊肉煮沸，撒入胡椒粉即可食用。 　　【营养分析】 　　土豆营养丰富，每100克土豆中含有20毫克维生素C，比苹果、葡萄、桃子的维生素C含量还高，它还是低热量食物，既可当菜又可当饭，具有蔬菜和谷类的双重优点。这款带有异域风情的浓汤可以给孩子带来新奇的感受，且香气浓郁，特别适合冬季食用。 　　31. 果蔬荟萃 　　【原　　料】 　　小番茄100克，木瓜50克，黄瓜50克，冬瓜50克，莴笋50克，豇豆50克，西葫芦50克，熟花生仁、熟核桃仁各10克，香菜末适量，水淀粉、花生油、芝麻油适量，白糖、盐、鸡精适量。 　　【制作方法】 　　将小番茄、黄瓜、冬瓜洗净后切片，莴笋、西葫芦洗净后切丝，豇豆、木瓜洗净后切成块，花生仁、核桃仁碾碎后备用；锅中加入适量花生油，烧热后将豇豆、冬瓜、莴笋先倒入锅中翻炒几下，然后再倒入小番茄、黄瓜、西葫芦、木瓜一起翻炒至熟，加水淀粉、盐、鸡精、白糖调味；装盘后撒上花生仁、核桃仁、芝麻油、香菜末即可。 　　【营养分析】 　　蔬菜水果中含有人体必需的各种维生素和无机盐。这款菜中选用了7种营养丰富的果蔬入菜，同时配上了健脑补脑的花生仁、核桃仁，可以为孩子提供丰富而全面的维生素，经常食用可以维持身体健康，促进智力发育。 让孩子无法拒绝的营养配餐(12) 　　32. 火腿土豆泥 　　【原　　料】 　　土豆200克，火腿150克，黄油、盐适量。 　　【制作方法】 　　将土豆去皮切块，火腿切成小丁备用；锅中加少量盐和适量清水煮沸，放入土豆块煮至软烂，然后捞出放凉；找一个干净的大碗，将放凉了的土豆块和半勺盐放入碗中搅拌均匀，然后用勺子把土豆块压成泥状；锅中放入2勺黄油，烧热后倒入火腿丁，用文火炒至有香气后再倒入土豆泥，将火腿丁和土豆泥翻炒均匀即可装盘。 　　【营养分析】 　　作为北美地区的第二大主食，土豆含有大量淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素以及钙、钾等微量元素；火腿中则含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，更含有10多种氨基酸以及多种维生素和无机盐。这款菜美味可口、滑而不腻，特别适合消化不良需要补充营养的孩子食用。 　　33. 山珍益智汤 　　【原　　料】 　　鹌鹑蛋150克，何首乌220克，香菇30克，桂圆30克，银耳15克，木耳15克，水淀粉、高汤、盐适量。 　　【制作方法】 　　用水将银耳、木耳、香菇泡开，洗净沥去水分；桂圆去壳去核备用；何首乌洗净后榨汁；鹌鹑蛋煮熟后剥壳备用；锅中放适量高汤，倒入何首乌汁、鹌鹑蛋、桂圆肉、银耳、木耳、香菇，开中火煮熟，加入适量盐，最后用水淀粉勾芡即可。 　　【营养分析】 　　鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、氨基酸、维生素以及铁、磷、钙等营养物质，有利于补气益血，强筋壮骨。何首乌是常见中药材，能够促进造血功能，提高机体免疫功能，润肠通便。银耳是传统的滋补佳品，常用于安眠健胃、补脑润燥。这款益智汤可以缓解现代儿童因为过重的学习任务与压力带来的精神涣散、注意力不集中、容易疲劳等症状。 　　34. 迎春花开 　　【原　　料】 　　木耳40克，黄花菜130克，葱15克，水淀粉、花生油、味精、盐适量。 　　【制作方法】 　　将木耳用温水泡开，撕成片，黄花菜用凉水泡开，分别洗净，葱洗净后切成葱花备用；锅中放适量花生油烧至5成热后下葱花炝锅，倒入黄花菜、木耳干煸，再加适量清水、味精、盐一起翻炒至熟，用水淀粉勾芡；装盘时将黄花菜挑出摆在木耳上面即可。 　　【营养分析】 　　黄花菜又称健脑菜，含有丰富的维生素E、磷等营养物质，健脑补脑的作用很突出；木耳具有益气、润肺、补脑、养颜等功效，可防治缺铁性贫血，提高机体免疫力。此菜造型别致有趣，能够引起孩子丰富的联想与兴趣。 让孩子无法拒绝的营养配餐(13) 　　35. 胡萝卜蛋糕 　　【原　　料】 　　胡萝卜100克，鸡蛋150克，面粉250克，核桃仁30克，白糖50克，柠檬汁10克，肉桂粉、酵母、花生油、盐适量。 　　【制作方法】 　　将胡萝卜洗净后用搅拌机打碎，沥去水分备用；将鸡蛋清和鸡蛋黄分开，先把蛋清打蓬松，加入白糖搅拌均匀，然后依次加入胡萝卜末、花生油、蛋黄搅拌均匀；另外准备一个干净的小盆，放入面粉、肉桂粉、酵母、少许盐搅拌均匀之后，分3次将其倒入鸡蛋胡萝卜末中，最后加入柠檬汁搅拌均匀；在准备好的食材上均匀地撒上核桃仁，放入微波炉中烤熟即可。 　　【营养分析】 　　蛋糕是大多数孩子喜欢的食物，但是由于蛋糕营养单一，并且属于高脂肪、高糖类食品，家长总会阻止孩子过多食用。现在这款蛋糕中加入了胡萝卜，使得蛋糕的营养更加丰富，色泽更加鲜艳，偶尔给孩子做做，改变孩子对蔬菜的厌恶感是可行的。 　　36. 四色蒸肉 　　【原　　料】 　　瘦猪肉100克，西兰花100克，花菜100克，香菇3朵，盐、黄酒适量。 　　【制作方法】 　　将瘦猪肉洗净切成小丁，西兰花、花菜、香菇切成孩子喜欢的形状备用；锅中加入适量清水，放入切好的瘦肉丁、3勺黄酒一起煮至熟烂后，加入适量盐；将切好的蔬菜在盘子中摆好图案，然后将煮好的肉汤淋在上面，入蒸锅蒸半小时左右即可。 　　【营养分析】 　　猪肉中含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，是促进孩子生长发育的良好食材；西兰花不仅能够提高机体免疫力，还具有健脑壮骨的功效，特别适合发育迟缓的孩子食用；花菜和香菇在促进机体生长发育，提高人体免疫力方面的营养价值同样很高。这款菜特别适合食欲不振、体质虚弱的孩子食用。 　　37. 碧玉素包 　　【原　　料】 　　菠菜100克，绿豆芽200克，粉丝50克，面粉500克，酵母、胡椒粉、芝麻油、味精、盐适量。 　　【制作方法】 　　面粉中加适量清水和酵母，和成面团进行发酵；粉丝加水泡开备用；将绿豆芽、菠菜洗净后分别倒入开水中焯一下，捞出放凉，切成末备用；将泡好的粉丝切末，倒入菠菜末、绿豆芽末，加芝麻油、胡椒粉、味精、盐一起搅拌均匀，制成馅料备用；将发好的面团放在案板上，揉好后制成剂子，擀成包子皮，包入馅料，捏成包子，放入蒸锅中蒸熟即可。 让孩子无法拒绝的营养配餐(14) 　　【营养分析】 　　菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素E、辅酶Q10以及钙、磷、铁等无机盐，能供给人体所需的多种营养物质，对缺铁性贫血、便秘、视力减退有较好的辅助治疗作用。这款主食清新鲜嫩，适合贫血、便秘、营养不良的孩子食用。 　　38. 菠菜鸡肉羹 　　【原　　料】 　　鸡胸肉100克，菠菜100克，鸡蛋清20克，牛奶100克，鸡油80克，料酒、水淀粉、味精、盐适量。 　　【制作方法】 　　将菠菜洗净后去掉根部，放入开水中烫熟，捞出沥干水分、切段备用；鸡胸肉剁碎后制成鸡肉蓉，加入料酒、鸡蛋清、牛奶、盐、味精搅拌成糊状；锅中加入适量清水、牛奶、盐、味精煮沸，倒入水淀粉勾芡后再倒入鸡蓉糊，搅拌均匀呈粥状；准备一个比较深的盘子，放入一半菠菜，然后淋上鸡蓉粥，再放上剩下的一半菠菜，淋上剩下的鸡蓉粥，最后将鸡油淋上即可。 　　【营养分析】 　　鸡肉、牛奶、鸡蛋都可以为人体提供优质蛋白质，促进儿童生长发育；菠菜可以预防并辅助治疗缺铁性贫血，所含的丰富胡萝卜素还可以保护儿童视力。早餐时食用可以保证孩子上午活动的营养需要，营养又美味。 　　39. 凤还巢 　　【原　　料】 　　鸡胸肉200克，豌豆苗350克，姜8克，水淀粉、白酒、白糖、花生油、生抽、味精、盐适量。 　　【制作方法】 　　将豌豆苗洗净后沥干水分，姜洗净切丝备用；鸡胸肉切成丝，加入适量花生油、水淀粉、生抽、盐腌渍10分钟左右；锅中加适量清水烧开，将豌豆苗倒入烫熟后装盘；锅中放适量花生油，武火烧至7成热时下姜丝爆出香味，然后倒入鸡丝用武火爆炒，炒熟后放白酒、盐、味精、白糖调味，最后用水淀粉勾芡，出锅倒在豌豆苗上即可。 　　【营养分析】 　　豌豆苗清香可口，含有丰富的膳食纤维，能保持大便通畅，防止便秘，此外，豌豆苗还能够抗菌消炎，增强新陈代谢；鸡肉中含有丰富的磷脂类营养物质，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源。这款菜荤素搭配，绿中有白，香气四溢，颜色清新自然，是健康营养的家常菜品。 　　40. 香煎豆腐烩菠菜 　　【原　　料】 　　菠菜450克，豆腐150克，白糖5克，花生油、酱油、味精、盐适量。 　　【制作方法】 　　将豆腐洗净后切成片备用；菠菜洗净后用开水焯熟，沥干水分，切段备用；锅中加入适量花生油烧至4成热时放入豆腐片，煎至豆腐片两面金黄后放入盐、味精、酱油、白糖调味，然后再加入菠菜翻炒几下即可装盘。 让孩子无法拒绝的营养配餐(15) 　　【营养分析】 　　豆腐含钙丰富，一块豆腐就可以满足一个孩子一天所需要的钙质。经常食用豆腐可以提高孩子的记忆力和注意力，预防流行性感冒，而且豆腐极易消化吸收。采用煎的方法烹调豆腐，可以提高孩子的食欲，也可以锻炼孩子的咀嚼能力。 　　41. 芦荟香干 　　【原　　料】 　　芦荟150克，香干150克，芝麻油15克，葱10克，料酒、花生油、盐、味精适量。 　　【制作方法】 　　将芦荟洗净去皮切成片，香干洗净后切丝，葱洗净后切成葱花备用；锅中放适量花生油，烧至5成热后下葱花炝至葱香四溢，倒入芦荟旺火干煸，然后放入香干丝，加芝麻油、料酒、盐、味精调味，翻炒均匀装盘即可。 　　【营养分析】 　　芦荟含有多种碳水化合物、氨基酸、维生素以及无机盐，具有消炎、杀菌、健胃、通便的作用；香干由素有“植物肉”美称的豆腐制成，含有丰富蛋白质，并且所含的蛋白质属于完全蛋白质，营养价值较高。这道菜清新爽口，营养丰富，制作方法简便易行，但是家长切记年龄较小的孩子绝对不可食用芦荟。 　　42. 怪味花菜 　　【原　　料】 　　花菜300克，葱、姜、花椒各3克，醋、味精、盐、花生油适量。 　　【制作方法】 　　将花菜洗净后用手分成数小朵，葱洗净后切成葱花，姜洗净后切丝备用；锅中加适量清水烧开，然后倒入少许醋，再放入花菜焯熟，捞出沥干水分；锅中放适量花生油，烧至5成热时下葱花、姜丝、花椒炝锅，有香气之后加入适量清水煮开，待水开后加入盐、味精调味；将煮开的汤倒入盆中，再把花菜放进汤中浸泡4小时左右，以便入味，食用时捞出拌匀即可。 　　【营养分析】 　　花菜含有丰富的维生素和无机盐，营养价值很高，研究表明，每100克花菜含88毫克维生素C，是白菜的4.6倍。经常食用花菜可以提高机体的免疫功能，预防感冒，健脑壮骨，特别适合正处于生长发育期的儿童食用。 　　43. 四珍里脊 　　【原　　料】 　　猪里脊200克，鸡蛋150克，油菜50克，胡萝卜50克，水发木耳50克，葱25克，料酒、淀粉适量，芝麻油、花生油、酱油、盐适量。 　　【制作方法】 　　将猪里脊洗净切丝，加入适量料酒、酱油、淀粉腌渍约10分钟；胡萝卜洗净切丝，油菜洗净切段，水发木耳洗净切丝，葱洗净后切成葱花备用；锅中烧适量开水，倒入油菜、胡萝卜焯一下，捞出沥干水分；鸡蛋搅拌均匀制成蛋液，准备一口平底锅，锅中放适量花生油，烧热后倒入蛋液煎成蛋皮，放凉后切成丝；炒锅中放适量花生油烧至5成热后下葱花炝锅，再倒入里脊肉丝、蛋皮丝、木耳丝、胡萝卜丝、油菜段一起翻炒至熟，加入料酒、酱油、盐调味，装盘后淋上芝麻油即可。 让孩子无法拒绝的营养配餐(16) 　　【营养分析】 　　猪肉、鸡蛋中含有丰富的优质蛋白质，是促进儿童生长发育的优良食材；油菜、胡萝卜、木耳中含有丰富的维生素、无机盐和膳食纤维，对于维持人体酸碱平衡、促进新陈代谢有着重要作用。这款菜营养全面，色泽鲜艳。午餐时为孩子准备这样一款菜，可以保证孩子下午的营养需要，也可以促进孩子的食欲。 　　44. 三丝春卷 　　【原　　料】 　　香菇125克，韭菜200克，绿豆芽400克，鸡蛋50克，面粉25克，葱、姜各15克，春卷皮20张，色拉油、胡椒、味精、盐适量。 　　【制作方法】 　　将香菇洗净后切丝，韭菜洗净后切小段，绿豆芽洗净后沥去水分，葱、姜洗净后切丝备用；准备一个干净的大碗，放入韭菜段、香菇丝、绿豆芽、葱、姜、胡椒、味精、盐搅拌均匀，做成春卷馅；鸡蛋搅拌成均匀的蛋液，加入面粉制成鸡蛋面糊；将各种蔬菜做成的馅包进春卷皮中，封口处蘸上鸡蛋面糊粘紧；锅中倒入适量色拉油烧热，将包好的春卷逐个放进热油中炸至金黄即可捞出沥油，油分沥干之后即可装盘食用。 　　【营养分析】 　　香菇属于高蛋白质、低脂肪、多氨基酸、多维生素的健康食品，能够促进钙的吸收，增强人体抗病能力；绿豆芽含有多种维生素和膳食纤维，可以预防并治疗夜盲症、坏血病、便秘。这款菜可以佐餐，亦可作为孩子的小零食单独食用。 　　45. 什锦牛尾汤 　　【原　　料】 　　土豆250克，花菜100克，胡萝卜100克，洋葱100克，干发菜60克，牛尾500克，鸡蛋60克，牛奶40克，牛油60克，胡椒、盐适量。 　　【制作方法】 　　将花菜洗净后切块，干发菜泡开后洗净，分别煮熟备用；土豆去皮切成块备用；将鸡蛋清和鸡蛋黄分离，分别用牛奶调匀后蒸熟备用；胡萝卜洗净去皮后切片备用；洋葱去皮洗净后切成丝，加入适量的牛油、胡椒焖成浓汤；将牛尾洗净切成小块倒入锅中，加适量水、盐煮熟煮软；锅中倒入土豆块，加入煮牛尾的清汤煮开，然后加入洋葱制成的浓汤；待土豆熟软之后加入盐调味，最后放入准备好的牛尾、花菜、蒸蛋、发菜即可。 　　【营养分析】 　　牛尾是含有优质蛋白质和钙的良好食材，经常食用可以促进儿童骨骼和牙齿的生长发育。土豆、花菜、胡萝卜、洋葱都含有丰富的维生素、无机盐和膳食纤维，和牛尾一起烹煮可以为孩子提供生长发育所需的大部分营养物质。这款汤汤汁浓郁鲜美，对促进孩子食欲也有很大帮助。 让孩子无法拒绝的营养配餐(17) 　　46. 凉拌双黄丝 　　【原　　料】 　　五香豆腐干150克，韭黄230克，味精、醋、芝麻油、盐适量。 　　【制作方法】 　　将韭黄洗净后切成小段，倒入开水中焯一下，放凉备用；五香豆腐干洗净后切成和韭黄一样长的丝备用；准备一个干净小盆，放入韭黄和豆腐丝，根据孩子口味加入适量芝麻油、醋、味精、盐调味即可。 　　【营养分析】 　　豆腐干中含有人体必需的8种氨基酸，并含有多种无机盐，能够促进骨骼发育；韭黄含有丰富的蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和膳食纤维，是蔬菜中的佼佼者，可以促进儿童食欲，帮助消化吸收。夏天食用这款凉拌菜，不仅爽口，而且可以杀菌消炎。 　　47. 香干雪里红肉丝 　　【原　　料】 　　雪里红200克，瘦猪肉30克，香干50克，红辣椒25克，葱10克，水淀粉、花生油、芝麻油、酱油、味精、胡椒粉、盐适量。 　　【制作方法】 　　将瘦猪肉洗净切成丝，雪里红洗净后切小段，香干切成小条，葱切成段，红辣椒切丝备用；锅中加入适量花生油，烧至6成热后倒入红辣椒、葱、瘦肉丝翻炒几下，然后放入雪里红和香干继续翻炒；炒熟之后加入酱油、胡椒粉、味精、盐、芝麻油和水淀粉，翻炒均匀后即可出锅。 　　【营养分析】 　　雪里红含有大量的维生素C，能增加大脑中的氧含量，有助于醒脑提神，解除疲劳，它还含有丰富的胡萝卜素和大量食用纤维素，有明目、通便的功效；红辣椒可以促进人体血液循环，增强食欲。这款菜微微发辣，孩子不喜欢辣味的话，家长可以酌情减少辣椒的用量。 　　48. 佛手鸡丝 　　【原　　料】 　　佛手瓜200克，鸡胸肉100克，鸡蛋清1份，姜、葱各10克，水淀粉、料酒、酱油、花生油、味精、盐适量。 　　【制作方法】 　　将鸡胸肉洗净切成丝，加入适量盐、水淀粉、鸡蛋清搅拌均匀，腌渍片刻；佛手瓜洗净切成丝，葱、姜洗净切成丝备用；准备一小盆温水，将佛手瓜丝倒入水中洗一洗，捞出沥干水分；锅中放适量花生油，待油4成热时倒入鸡丝滑开，然后倒入佛手瓜丝一起滑开，然后一起倒入漏勺中沥去油；锅中加少量花生油烧至7成热后下葱丝，炝至有香味后放入姜、料酒，然后将沥去油的鸡丝、佛手瓜丝倒入锅中，加少量水、酱油、盐和味精，翻炒至熟即可。 让孩子无法拒绝的营养配餐(18) 　　【营养分析】 　　佛手瓜营养丰富而全面，所含有的维生素和无机盐显著高于其他瓜类蔬菜，锌元素含量特别丰富，有助于儿童智力发育；鸡肉肉质细嫩，蛋白质含量较高，并且容易被人体消化吸收，是强筋壮骨的优良食材。这款菜味道鲜美，香气四溢，适合营养不良的孩子食用。 　　49. 手指胡萝卜 　　【原　　料】 　　胡萝卜500克。 　　【制作方法】 　　选择长短、粗细适中的胡萝卜洗净，然后去皮削成手指的形状；放入蒸锅内蒸熟即可食用。 　　【营养分析】 　　使用蒸的烹调方法可以保存蔬菜中的营养物质，不至于破坏食物纤维。而且这款菜没有加入任何调味品，以天然味道取胜，同时避免了调味品对孩子味觉的影响。做成手指形状的胡萝卜也会让孩子感到耳目一新，从而食欲大增。 　　50. 亭亭鸡腿蘑 　　【原　　料】 　　鸡腿蘑300克，绿豆芽100克，红柿子椒50克，青柿子椒25克，葱、姜、蒜各5克，色拉油适量，料酒、水淀粉、味精、盐适量。 　　【制作方法】 　　将鸡腿蘑洗净，绿豆芽洗净，红、青柿子椒洗净后切成与鸡腿蘑等长的辣椒丝备用；将葱、姜、蒜切成末后备用；锅中加入适量清水烧开后倒入鸡腿蘑、绿豆芽和辣椒丝一起焯一下，然后捞出沥干水分；锅中放适量色拉油，烧热之后下葱、姜、蒜炒至香气四溢；将适量清水、料酒、盐、味精放入锅中，接着倒入鸡腿蘑、绿豆芽和辣椒丝，加入水淀粉勾芡后翻炒至熟即可。 　　【营养分析】 　　鸡腿蘑含有丰富的蛋白质、多种维生素和无机盐，经常食用可以起到帮助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用；柿子椒中含有丰富的维生素K，对牙龈出血、贫血有辅助疗效，其特有的味道和辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。这款菜特别适合食欲不振、消化不良的孩子食用。 　　51. 糖醋荸荠 　　【原　　料】 　　荸荠500克，葱、姜、蒜各8克，白糖、淀粉、醋适量，植物油、味精、盐适量。 　　【制作方法】 　　将葱洗净后切成葱花，姜、蒜洗净后切末备用；荸荠去皮洗净后切片，倒入开水中焯一下，捞出放凉，沥干水分后蘸满淀粉备用；锅中加适量植物油，烧至5成热后下荸荠片炸半分钟即可捞出，沥去油分；锅中加适量植物油，放白糖、醋、姜末、盐和适量清水，煮至白糖完全溶化后倒入水淀粉勾芡，然后倒入荸荠片，加蒜末、味精、盐调味，翻炒几下装盘，撒上葱花即可食用。 让孩子无法拒绝的营养配餐(19) 　　【营养分析】 　　荸荠的含磷量是根茎类蔬菜中较高的，它能促进人体生长发育和满足生理功能的需要，同时还可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此经常食用荸荠可以促进孩子牙齿和骨骼的发育。这款菜酸甜适中，适合生长发育期的孩子食用。 　　52. 香煎南瓜饼 　　【原　　料】 　　南瓜300克，糯米粉240克，红豆沙150克，白糖30克，花生油适量。 　　【制作方法】 　　将南瓜洗净后切块，放入蒸锅中蒸熟，取出放凉后去掉外皮，放在碗中压成糊状，加入糯米粉、白糖，搅拌均匀后再次放入蒸锅中蒸熟；准备一个干净盘子，在里面抹上一层花生油，放入蒸熟的南瓜糯米团，放凉后将其制成大小相等的12个小南瓜团；将南瓜团压扁呈圆形，包入红豆沙，再稍稍用力将其压成小圆饼；锅中放适量花生油，稍微加热后逐个放入南瓜饼，来回翻动煎至两面焦黄即可。 　　【营养分析】 　　南瓜含有的多糖能够提高机体的免疫功能，丰富的胡萝卜素能够维持正常视力、促进骨骼发育；红豆沙含有丰富的蛋白质、糖类、B族维生素以及钾、铁、磷等无机盐，具有补血、健胃的功效。这款小点心香糯可口，又是低脂高营养的健康食品，经常食用可以补充孩子生长发育所需的多种营养物质。 　　53. 游泳萝卜球 　　【原　　料】 　　瘦肉100克，青菜100克，白萝卜200克，盐、味精、水淀粉适量。 　　【制作方法】 　　将白萝卜洗净去皮切成小球状，瘦肉洗净后切丁，青菜切成末备用；在切成末的蔬菜中加入水淀粉、味精、盐搅拌均匀成蔬菜糊备用；锅中加入适量清水，放入切好的精肉丁煮至熟烂；然后加入萝卜球煮至烂透，倒入准备好的蔬菜糊搅拌均匀，继续煮熟即可食用。 　　【营养分析】 　　白萝卜中含有丰富的胡萝卜素，钙的含量是同重量菠菜的4倍。经常食用白萝卜可以促进消化，增强食欲，并且可以止咳化痰。青菜是含维生素和无机盐最丰富的蔬菜之一，有助于增强机体免疫能力。这款菜红、白、绿三色相配，色彩明艳，如果孩子喜欢喝汤，这款菜是不错的选择，既可以满足孩子的口味，又可以补充营养。 　　54. 银芽胡萝卜汁 　　【原　　料】 　　绿豆芽50克，胡萝卜200克，白糖适量。 　　【制作方法】 让孩子无法拒绝的营养配餐(20) 　　将胡萝卜洗净去皮后切块，绿豆芽洗净，和切好的胡萝卜一起放入蒸锅内蒸制，待蒸锅中的胡萝卜绵软后即可取出；将蒸好的胡萝卜和绿豆芽放入搅拌机中打成糊状，加入适量的白糖，然后使用过滤器滤去蔬菜渣即可饮用。 　　【营养分析】 　　胡萝卜营养丰富，能够预防并治疗夜盲症，保护呼吸系统，促进儿童生长发育，此外还含有较多的钙、磷、铁等无机盐；绿豆芽含有丰富的维生素C、核黄素和膳食纤维，可以用于坏血病、口腔溃疡、便秘的治疗。使用这两种营养丰富的蔬菜榨汁后供孩子饮用，可以缓解因孩子不吃蔬菜而导致的营养素缺乏。 　　55. 什锦蛋卷 　　【原　　料】 　　瘦猪肉100克，鸡蛋100克，土豆100克，胡萝卜20克，白萝卜100克，韭菜100克，淀粉40克，味精、葱、油、盐适量。 　　【制作方法】 　　将胡萝卜、白萝卜、韭菜洗净切丝备用；土豆去皮煮熟后制成泥状，瘦猪肉洗净后切成肉末，然后加入适量味精、盐、葱、淀粉搅拌均匀备用；将鸡蛋搅拌成均匀的鸡蛋液后煎成薄薄的蛋饼，然后将刚才准备好的精肉土豆泥铺在蛋饼上；将铺好肉泥的蛋饼卷起来，放入蒸锅内蒸熟，取出后切成片；锅中放入适量食用油，烧热后倒入准备好的胡萝卜丝、白萝卜丝、韭菜，用武火翻炒，炒熟后铺在盘子底部，上面放上蛋卷片即可。 　　【营养分析】 　　蛋卷是孩子们喜爱的食物之一，这款蛋卷不仅保留了传统蛋卷的鲜美可口，还增加了许多营养丰富的蔬菜，使得其香气四溢、色彩艳丽，能够引起孩子的食欲，既可佐餐，也可以作为零食供孩子食用。 　　56. 什锦豆腐泥 　　【原　　料】 　　胡萝卜20克，鸡蛋黄25克，豌豆50克，嫩豆腐230克，酱油、盐适量。 　　【制作方法】 　　将胡萝卜洗净去皮，准备一锅开水，把胡萝卜烫熟后切成小块；将豌豆、胡萝卜块放入锅中，加适量清水，豆腐捣碎后倒入锅中，再加入适量酱油和盐调味，开火煮至汤汁变少；将蛋黄打散之后倒入锅中，继续煮熟即可。 　　【营养分析】 　　蛋黄中含有丰富的蛋白质、脂肪、卵磷脂、钙、磷、铁以及多种维生素，能够增强记忆力，促进机体的新陈代谢，增强人体免疫力；豆腐同样营养丰富，在增强记忆力方面也有显著的功效，还能够促进儿童骨骼发育。很多孩子都喜欢泥状食物的口感，如果孩子不喜欢吃蔬菜，那么这款什锦豆腐泥可以让孩子不再排斥蔬菜，慢慢学会适应蔬菜的口感。 让孩子无法拒绝的营养配餐(21) 　　57. 黄金白菜卷 　　【原　　料】 　　五花肉120克，白菜300克，韭菜150克，鸡蛋150克，虾米20克，面粉100克，香菜、葱、姜各5克，花生油、淀粉、盐、味精适量。 　　【制作方法】 　　将白菜叶洗净后放入开水焯一下，捞出放凉，切成长片（长15厘米，宽5厘米）备用；韭菜洗净切末，葱、姜洗净切丝，香菜洗净切段；将五花肉洗净切成肉末，然后加入韭菜末、鸡蛋清、虾米、盐、味精、淀粉搅拌均匀制成馅；准备一块吸水性好的干净纱布，将白菜片的水分吸去，在菜板上摊平，然后取适量猪肉馅放在白菜片上，慢慢用力卷成一个手指左右粗的卷儿，然后再将这个白菜卷切成约5厘米长的小段；将剩下的鸡蛋打散成均匀的蛋液，再将切好的白菜段依次蘸上面粉、蛋液；锅中油烧热后将其逐个放入锅中煎至焦黄即可摆入盘中；盘中加入少量清水、葱、姜、香菜、盐、味精，放入蒸锅中蒸熟即可。 　　【营养分析】 　　猪肉是日常生活中优质蛋白质与人体必需的脂肪酸的主要来源，其所含的血红素能够改善缺铁性贫血的症状，也是儿童生长发育的必需食品之一；白菜含有丰富的膳食纤维，具有润肠、刺激肠蠕动、帮助消化的功能。这款菜荤素搭配，造型美观，白菜因猪肉而味道鲜美，猪肉因白菜而清爽不油腻，口感很好。 　　58. 土豆鸡菜球 　　【原　　料】 　　土豆250克，鸡肉80克，青豆、玉米、胡萝卜各25克，牛油、白糖、牛奶、水淀粉、酱油、盐、高汤适量。 　　【制作方法】 　　将鸡肉洗净沥干水分后切成粒状，加入适量酱油搅拌均匀，腌渍10分钟；青豆、玉米、胡萝卜洗净，胡萝卜切成粒备用；锅中水烧开后倒入青豆、玉米、胡萝卜粒煮8分钟后捞出，用清水冲洗，沥干水分；土豆去皮切块，放入蒸锅蒸25分钟后取出趁热制成土豆蓉，加入1勺牛油、1勺牛奶、适量盐和白糖调味；将制好的土豆蓉放入雪糕盒里做成雪糕球的样子，然后把成型的土豆蓉球倒在盘子里；锅中加适量油，烧热后倒入鸡粒炒熟，再加入青豆、玉米、胡萝卜粒，最后加入盐、高汤、水淀粉勾芡，然后将芡汁均匀地淋在盘中的土豆蓉球上即可。 　　【营养分析】 　　鸡的全身都是宝，具有益五脏、补虚健胃、强筋壮骨、活血通络的功效；土豆、胡萝卜、青豆可以为孩子提供丰富的维生素、无机盐和膳食纤维，帮助孩子健康成长。这款菜做成孩子喜欢的雪糕状，颜色鲜艳，这样的花样可以引起孩子的食欲。 让孩子无法拒绝的营养配餐(22) 　　59. 彩椒山药船 　　【原　　料】 　　黄、红、绿三色柿子椒300克，山药300克，葱花、姜片各5克，蛋清50克，白糖、料酒、水淀粉、花生油、味精、盐适量。 　　【制作方法】 　　将山药洗净后切段，放入蒸锅蒸熟后剥皮放凉，然后将其剁成泥状，加入盐搅拌均匀备用；将蛋清和水淀粉搅拌均匀备用；三色柿子椒洗净后去蒂去筋去籽，然后切成船形；用蛋清和水淀粉制成的糊涂抹彩椒船内侧，然后塞进山药泥，将其填满；将装满山药的彩椒船在盘中摆成花形，放入蒸锅中蒸熟；锅中加适量花生油烧热，下葱花、姜片炝锅，倒入适量清水，放入盐、味精、白糖、料酒调味，煮沸后用水淀粉勾芡，然后将汤汁淋在蒸好的彩椒船上即可。 　　【营养分析】 　　柿子椒的维生素综合含量居蔬菜之首，能够促进食欲，帮助消化；山药富含淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收。这款菜造型美观，色彩明艳，不仅能增强孩子的食欲，对消化不良也有很好的辅助疗效。 　　60. 什锦熘茄子 　　【原　　料】 　　茄子200克，鸡蛋30克，黄花菜、菠菜、水发木耳各15克，面粉20克，葱、姜、蒜各5克，水淀粉、料酒、酱油、色拉油、味精、盐适量。 　　【制作方法】 　　将茄子洗净后去皮，切小片，水发木耳洗净后撕开，黄花菜、菠菜洗净后切小段，葱洗净后斜切成段，蒜、姜洗净切片备用；打好的鸡蛋中加入面粉搅拌成均匀的蛋糊，然后将茄片逐个蘸满蛋糊；锅中放适量色拉油，烧至7成热时将蘸满蛋糊的茄片放入油中炸熟，捞出后沥去多余的油分；锅中留适量油，烧热后下葱段、姜片、蒜片炝锅，随后倒入木耳、菠菜、黄花菜一起翻炒几下，接着加入茄片、料酒、酱油、盐、味精和适量清水，最后用水淀粉勾芡即可。 　　【营养分析】 　　茄子中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，其中维生素E和维生素P的含量比其他蔬菜含量都高，中医认为，茄子属于寒凉性质的食物，夏天食用有助于清热解暑。这款菜还配有黄花菜、菠菜、木耳，营养丰富全面，夏天孩子食欲不振时食用最为适合。 　　61. 三色丸子 　　【原　　料】 　　五花肉250克，番茄200克，白菜120克，鸡蛋50克，淀粉40克，葱、姜、猪油、胡椒、味精、盐适量。 让孩子无法拒绝的营养配餐(23) 　　【制作方法】 　　将番茄洗净切块，白菜洗净切菱形，葱、姜洗净后切丝备用；五花肉洗净后剁成肉末，与鸡蛋、淀粉、盐和适量清水一起搅拌均匀制成馅，用手将其捏成大小适中的肉丸；锅中加适量清水烧开，放入肉丸汆熟后捞出；锅中加适量猪油，用武火烧至5成热时下葱、姜炝出香味，将刚才煮肉丸的汤倒入300毫升，烧开后再加入白菜、肉丸、胡椒、盐、味精调味，继续煮开后用水淀粉勾芡，再加入番茄块拌匀即可出锅。 　　【营养分析】 　　很多孩子都很偏爱丸子类食品，但是传统的肉丸子营养单一，一味供给孩子这种食物，久而久之就会导致孩子营养不良。这款三色丸子中加入了番茄和白菜，可以及时补充孩子生长发育所需的维生素和无机盐，保持营养均衡。 　　62. 椰汁南瓜鸡 　　【原　　料】 　　南瓜250克，鸡肉60克，椰汁200毫升，白糖、水淀粉、盐、食用油适量。 　　【制作方法】 　　将鸡肉洗净沥干水分后切粒，加入适量盐、水淀粉、油腌渍片刻；南瓜洗净，去皮去瓤后切块，放入蒸锅蒸25分钟备用；锅中放适量的食用油，烧热后倒入切好的鸡粒翻炒，然后放入蒸好的南瓜和适量的水、盐、白糖（白糖的用量根据孩子的口味来选择）；加入椰汁煮至水开，然后用锅铲把南瓜压成蓉状，继续煮一会儿，将水淀粉倒入勾芡后即可食用。 　　【营养分析】 　　南瓜属于高钙、高钾、低钠的健康食品，含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高，而且南瓜中免疫活性蛋白的含量较高，特别适合儿童食用。这款菜中椰香、肉香与南瓜独有的香气很好地融合在一起，香气浓郁，色泽艳丽。 　　63. 蜜汁胡萝卜 　　【原　　料】 　　胡萝卜200克，蜜糖20克，牛油1勺。 　　【制作方法】 　　将胡萝卜洗净切成片备用；锅中加入适量清水煮开，放入胡萝卜片煮20分钟左右，待胡萝卜发黏即可捞出沥干水分；将蜜糖和牛油加入胡萝卜中，搅拌均匀即可食用。 　　【营养分析】 　　牛油富含维生素A，并且容易被人体吸收，同时含有维生素D、维生素E、维生素K以及硒和碘等无机盐；蜜糖对于身体需要高热量的儿童特别有益，它能促进食欲，提高新陈代谢，使人精神焕发和体力充沛，提高机体对疾病的抵抗力。这款菜特别适合喜食甜食的孩子食用。 让孩子无法拒绝的营养配餐(24) 　　64. 绿叶香干 　　【原　　料】 　　香干150克，芹菜叶150克，白糖、芝麻油各8克，味精、盐适量。 　　【制作方法】 　　将香干洗净，芹菜叶洗净备用；锅中烧适量开水，分别将香干和芹菜叶焯一下，捞出沥干水分；将芹菜叶切成末后装入盘中；香干切成丁状后也放入盘中，加入芝麻油、白糖，适量味精、盐调味即可食用。 　　【营养分析】 　　科学研究表明，经常食用芹菜能够增强人体的抗病能力，提高人体免疫力，丰富的铁、锌含量有助于镇静安神，增进食欲。采用凉拌的烹调方法可以较好地保存食物中的营养物质，尽量减少营养元素的流失。如果选择早餐给孩子准备这款菜，可以促进孩子一天的食欲。 　　65. 笔杆白菜卷 　　【原　　料】 　　卷心菜（圆白菜）400克，干红辣椒40克，花椒8克，花生油、味精、盐适量。 　　【制作方法】 　　将卷心菜叶整片剥下，用清水洗净后沥去水分备用；干红辣椒洗净后切成小段；锅中放适量花生油烧热，油5成热时下花椒、干红辣椒段炝锅，香气四溢后放入卷心菜叶干煸，加适量味精、盐调味，炒至卷心菜叶微软即可停火出锅；待卷心菜叶放凉之后，用手将其卷成笔杆状，然后切成小段，在盘中摆成竹节的图案即可食用。 　　【营养分析】 　　卷心菜含有大量的维生素C、碳水化合物、膳食纤维以及各种无机盐，有补骨髓、壮筋骨、利五脏、清热止痛、提高人体免疫力等功效。干红辣椒、花椒可以促进孩子食欲。这款菜特别适合身体肥胖的孩子食用。 　　66. 南瓜山药粥 　　【原　　料】 　　南瓜50克，山药50克，粳米100克，盐少量。 　　【制作方法】 　　将南瓜洗净后去皮去瓤切成块，山药洗净去皮切块备用；锅中加适量清水，倒入粳米后用武火煮沸，然后放入南瓜块、山药块，改文火继续煮至食材熟烂，加适量盐调味即可。 　　【营养分析】 　　南瓜所含果胶可以保护胃肠道黏膜，加强胃肠蠕动，帮助食物消化；山药含有多种营养素，具有健脾补肺、聪耳明目、助消化、强筋骨的功效。这款粥十分适合消化不良的孩子作为早餐食用。 　　67. 虾戏荷叶汤 　　【原　　料】 　　黄瓜150克，虾仁75克，姜5克，高汤、酱油、味精、盐适量。 　　【制作方法】 　　将黄瓜洗净后切成圆圆的薄片，姜洗净后制成姜汁备用；虾仁洗净后加入适量的清水和姜汁，放入蒸锅里蒸熟；准备一口汤锅，放入高汤，蒸熟的虾仁碗中倒去四分之三的水，然后将剩下的水和虾仁一起倒入汤锅，倒入黄瓜片，加入味精、姜汁、酱油、盐调味，继续煮至水沸即可食用。 让孩子无法拒绝的营养配餐(25) 　　【营养分析】 　　虾仁中蛋白质含量十分丰富，是同重量鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，虾仁还含有丰富的钙、钾、碘、镁、磷等无机盐及维生素A，而且它的肉质松软，容易消化，特别适合生长发育期的孩子食用。这款汤造型别致，色彩清新，汤清味鲜。 　　68. 银芽三白汤 　　【原　　料】 　　绿豆芽200克，鸡胸肉20克，竹笋10克，芝麻油、酱油、盐、味精适量。 　　【制作方法】 　　将竹笋洗净后切丝，鸡胸肉洗净后切丝，绿豆芽洗净后沥干水分备用；锅中加适量清水煮开，放入笋丝稍煮一会儿，然后再放入鸡丝、绿豆芽继续煮熟，加入芝麻油、盐、味精、酱油调味即可。 　　【营养分析】 　　有“菜中珍品”美誉的竹笋含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁以及多种维生素，而且竹笋中的蛋白质比较丰富，并含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸和苯丙氨酸，经常食用竹笋可以达到开胃健脾、通肠排便、提高机体免疫力的功效。这款汤特别适合营养不良、便秘的孩子食用。 　　69. 莴笋素饺 　　【原　　料】 　　面粉200克，莴笋1000克，葱20克，鸡蛋50克，花生油、味精、盐适量。 　　【制作方法】 　　将面粉、鸡蛋、盐和适量的清水一起揉成面团备用；莴笋去叶去皮洗净后切成丝，加入适量盐腌渍一会儿，放入清水中洗一洗，捞出沥干水分备用；锅中加适量的花生油烧热，葱洗净切成葱花，备用；莴笋丝中加入适量味精、盐，再淋上烧热的花生油，撒入葱花，搅拌均匀制成馅；将面团揉好，制成剂子，擀成饺子皮，包入莴笋馅，煮熟即可食用。 　　【营养分析】 　　莴笋富含多种维生素和无机盐，具有调节神经系统功能的作用，对缺铁性贫血也有一定的辅助疗效，它还含有大量膳食纤维，能促进肠蠕动，可用于治疗便秘。这款素饺三餐皆宜，也可作为孩子的零食，健康又美味。 　　70. 兔子爱萝卜 　　【原　　料】 　　瘦猪肉350克，去刺鱼肉200克，白萝卜50克，胡萝卜50克，菠菜100克，水发腐竹50克，大米粉70克，淀粉、盐、食用油适量。 　　【制作方法】 　　将瘦猪肉切成肉末，加入油、盐、淀粉等搅拌均匀，去刺鱼肉切片，白萝卜、胡萝卜切丝备用；大米粉倒入开水中，调成粉团搓圆，然后用刀将搓圆的粉团压成圆片，用来做小兔子的皮；将猪肉末馅包入粉皮中，对折捏成扇形，然后将一个尖端剪成兔子的耳朵，放入蒸锅中蒸15分钟左右；腐竹与菠菜一起煮熟，然后放入鱼片继续煮熟后摆入盘中，再把蒸熟的小兔子放在上面，在兔头前面放上白萝卜丝、胡萝卜丝做点缀。 让孩子无法拒绝的营养配餐(26) 　　【营养分析】 　　鱼肉富含蛋白质，有助于儿童及青少年生长发育，有利于疾病复原以及伤口愈合，而且鱼肉的蛋白质较容易被人体吸收消化，脂肪和热量低，是现代公认的健康产品。这款菜造型生动美观，能引发孩子的童心童趣。 　　71. 蜜汁茄条 　　【原　　料】 　　茄子200克，鸡蛋40克，面粉25克，花生油、水淀粉、白糖、盐适量。 　　【制作方法】 　　将茄子洗净后切条，加少量盐腌渍，备用；鸡蛋搅拌均匀之后加入面粉、水淀粉、清水一起搅拌成鸡蛋面糊；锅中放适量花生油烧至6成热时，将茄条逐个蘸满鸡蛋面糊后放入油中炸至金黄即可捞出沥油；另外准备一个干净的炒锅，锅中加适量清水，放入白糖一起烧开，用水淀粉勾芡后倒进炸好的茄条，翻炒均匀，茄条都挂上糖汁即可出锅装盘。 　　【营养分析】 　　茄子极易氧化，可以在烹调前先挂糊上浆再放入热油锅中稍炸，这样处理过的茄子既不容易变色，也不会导致维生素P的流失。这款菜爽滑香甜，很适合孩子的口味，用以佐餐可以促进孩子的食欲。 　　72. 五彩黄瓜卷 　　【原　　料】 　　黄瓜500克，白萝卜50克，青椒25克，胡萝卜50克，干辣椒15克，花生油、醋、白糖、盐适量。 　　【制作方法】 　　将白萝卜、青椒、胡萝卜、干辣椒洗净后切丝；黄瓜洗净后切成段，撒上少量盐腌渍片刻，然后将黄瓜皮切下来备用；锅中放适量清水，煮沸后将切好的蔬菜丝倒进去焯熟，然后捞出沥去水分，放凉；用切下来的黄瓜皮将焯好的蔬菜丝卷好，在盘中摆成山形；锅中加适量花生油，下干辣椒丝炝锅，然后倒入清水、白糖，熬成浓汁后再加醋和盐调味，淋在盘中的黄瓜卷上即可。 　　【营养分析】 　　黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，丰富的维生素B1含量有助于改善大脑和神经系统功能；白萝卜、胡萝卜、青椒可以为孩子提供丰富的维生素和膳食纤维。这款菜不仅营养丰富，而且色、香、味俱佳，适合孩子的饮食需求。 　　73. 什锦香黄瓜 　　【原　　料】 　　黄瓜250克，胡萝卜50克，青椒50克，芝麻20克，花生仁25克，姜、蒜各5克，味精、盐适量。 　　【制作方法】 　　将黄瓜、胡萝卜洗净后切丁，青椒洗净后去蒂去籽切丁，姜、蒜洗净后切末备用；各种蔬菜丁放入碗中，加适量盐搅拌均匀，腌渍3个小时；将腌好的蔬菜丁捞出，挤去水分，加姜蒜末、芝麻、花生仁、味精调味，搅拌均匀即可食用。 让孩子无法拒绝的营养配餐(27) 　　【营养分析】 　　黄瓜营养丰富，所含的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，丰富的维生素E可起到延年益寿的作用，所含的黄瓜酶具有很强的生物活性，能有效地促进人体的新陈代谢，所含的维生素B1对改善大脑和神经系统功能有利，膳食纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排出和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。这款凉菜色彩鲜艳，鲜香爽脆，适合夏季食用，既可开胃促进食欲，又能补充丰富的维生素。 　　74. 黄瓜沙拉 　　【原　　料】 　　黄瓜250克，土豆100克，苹果100克，沙拉酱适量。 　　【制作方法】 　　将土豆洗净后放入清水中煮熟，取出后去皮，切丁备用；黄瓜洗净后切丁，苹果洗净后去皮去籽切丁备用；将黄瓜丁、苹果丁、土豆丁放入碗中，加适量沙拉酱，搅拌均匀即可食用。 　　【营养分析】 　　苹果的营养价值很高，含有大量的镁、硫、铁、铜、碘、锰、锌等无机盐，维生素和膳食纤维含量也很丰富，具有改善呼吸系统和肺功能，保持血糖稳定，提神醒脑，促进肠胃蠕动等功效，特别适合慢性胃炎、消化不良、便秘、慢性腹泻、神经性结肠炎、高血压、高血脂、肥胖、贫血和维生素缺乏者食用。这款沙拉清淡爽口，既可佐餐，也可作为零食提供给孩子食用。 　　75. 三丝冬瓜羹 　　【原　　料】 　　冬瓜500克，鸡胸肉50克，火腿50克，鸡蛋100克，葱5克，猪油、芝麻油、水淀粉、味精、盐适量。 　　【制作方法】 　　将冬瓜洗净后去皮去瓤，切成薄片，放入蒸锅中蒸至熟烂，取出后压成蓉状备用；鸡蛋打散成蛋液，加适量味精和盐调味，倒入平底锅中煎成蛋皮，取出后切丝备用；鸡胸肉洗净后切丝，放入清水中煮熟，捞出沥干水分；火腿切丝备用；锅中加适量清水，倒入冬瓜蓉，加味精、盐搅拌均匀，煮沸；用水淀粉勾芡，倒入鸡丝、火腿丝、蛋皮丝，再次煮沸，淋上猪油和芝麻油即可出锅。 　　【营养分析】 　　冬瓜中不含脂肪，热量很低，并且含有丰富的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，有助于减肥、体形健美，此外还具有清热生津、消暑除烦的功效，适宜水肿、肝硬化腹水、高血压、糖尿病、动脉硬化、冠心病、肥胖、缺乏维生素C者食用。这款汤味道鲜美，风味独特，夏季食用可以促进食欲，预防中暑，同时补充水分和多种营养素。 让孩子无法拒绝的营养配餐(28) 　　76. 三色丝瓜条 　　【原　　料】 　　丝瓜250克，番茄100克，豇豆50克，油菜50克，葱、姜各5克，植物油、水淀粉、白糖、胡椒粉、味精、盐适量。 　　【制作方法】 　　将丝瓜去皮洗净后切成条备用；番茄洗净后放入开水中焯一下，捞出剥皮，切成片备用；豇豆洗净后切成段，放入开水中焯熟；油菜洗净后切段，葱姜洗净后切丝；锅中加适量植物油，烧至4成热后下葱姜丝炝锅，倒入丝瓜条和少许清水，盖上锅盖焖2分钟；将油菜段、番茄片、豇豆段倒入锅中，加胡椒粉、白糖一起煮沸；用水淀粉勾芡，加味精和盐调味，搅拌均匀即可出锅。 　　【营养分析】 　　番茄营养丰富，含有大量的胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C以及钙、磷、钾、铁、锌、碘等多种营养物质，蛋白质、糖类、有机酸、膳食纤维也有一定的含量，具有健胃消食，生津止渴，润肠通便，清热解毒，降脂降压，利尿排钠，防癌抗癌，延缓衰老，美容护肤，维护性功能等功效。这款菜色彩艳丽，适合食欲不振、便秘的孩子食用。 　　77. 莲藕香饺 　　【原　　料】 　　鲜藕300克，香菜30克，面粉150克，鸡蛋50克，植物油、味精、盐适量。 　　【制作方法】 　　面粉中加适量清水和盐，打入鸡蛋，一起和成面团备用；将鲜藕去皮洗净后切成末，放入清水中洗净，捞出挤去水分备用；香菜洗净后切末备用；将藕末放入碗中，加适量植物油、味精、盐调味，倒入香菜末一起搅拌均匀制成馅料；面团放在案板上，制成剂子，擀成饺子皮，包入馅料，煮熟即可食用。 　　【营养分析】 　　香菜是常用的调味品之一，所含的挥发油能祛除肉类的腥膻味，其特有的香味能刺激汗腺分泌，促使人体发汗，此外还具有开胃醒脾的作用；鲜藕中含有多种维生素，营养丰富。这款水饺鲜香味美，香气独特，别具一格，适合食欲不振、缺乏维生素C的孩子食用。 　　78. 香煎蔬菜饼 　　【原　　料】 　　鲜藕300克，香菇100克，面粉100克，洋葱50克，鸡蛋50克，葱、香菜各10克，植物油、白糖、芝麻油、淀粉、酱油、胡椒粉、味精、盐适量。 　　【制作方法】 　　将鲜藕去皮洗净后切成丝，香菇洗净后切碎，洋葱、葱、香菜洗净后切末备用；鸡蛋打散成蛋液备用；平底锅中加适量植物油，烧至4成热后下洋葱末炒至香气四溢，关火；将藕丝、香菇碎、淀粉、面粉、葱末、香菜末、蛋液一起倒入锅中，加芝麻油、白糖、胡椒粉、酱油、味精、盐一起搅拌均匀，用锅铲将食材压成大小相同的蔬菜饼，盛出备用；平底锅中加适量植物油，烧热后依次放入蔬菜饼，煎至两面金黄即可出锅装盘。 让孩子无法拒绝的营养配餐(29) 　　【营养分析】 　　香菇属于高营养、低热量、低胆固醇的健康食品，具有提高机体免疫功能，促进T淋巴细胞产生，延缓衰老，降血压、降血脂、降胆固醇，增进食欲，促进消化，防癌抗癌的功效；洋葱营养丰富，具有调节神经，增长记忆，促进消化，降低血糖和血压，防治骨质疏松，控制癌细胞生长，预防感冒以及抑菌防腐的作用。这款菜适合食欲不振、免疫力低下的孩子食用。 　　79. 南瓜豇豆粥 　　【原　　料】 　　南瓜150克，豇豆50克，小米100克，冰糖适量。 　　【制作方法】 　　将小米洗净后放入清水中浸泡，泡好后捞出沥干水分；南瓜去皮去瓤洗净后切块，豇豆洗净后切段备用；锅中加适量清水，放入豇豆，开武火煮沸；将南瓜块和小米一起倒入锅中，改文火熬煮至熟；待粥煮好后加适量冰糖调味即可出锅食用。 　　【营养分析】 　　豇豆营养价值很高，含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素和无机盐，所含的蛋白质易于被人体消化吸收，B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，帮助消化，增进食欲，维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用，经常食用可以起到理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效。这款粥色泽鲜艳，营养丰富，香甜爽滑，适合食欲不振、营养不良的孩子食用。 　　二、水果类 　　（一）水果的营养价值 　　1. 维生素C的宝库 　　维生素C能够提高人体的灭菌能力和解毒能力，使智力提高，对预防感冒和抗癌也有一定的作用，长期缺乏维生素C易得坏血病。各种水果都含有或多或少的维生素C，猕猴桃更有“维生素C之王”的美誉，鲜枣、柠檬、柑橘、桃、草莓等水果也含有丰富的维生素C。 　　2. 帮助儿童消化吸收 　　水果中不仅含有丰富的帮助消化的膳食纤维，还含有大量有助消化的有机酸，如苹果酸、柠檬酸，它们可以刺激消化液的分泌，帮助孩子稚嫩的肠胃加快消化。这些有机酸还能够促进钙质的吸收，帮助孩子补钙，强壮骨骼。 　　3. 维持人体酸碱平衡 　　医学研究表明，正常的人体体液pH值应该在7.35～7.45之间，呈弱碱性。由于饮食结构的影响，中国人的体质普遍呈弱酸性，酸性体质的儿童会出现发育不良、食欲不振、注意力难以集中等症状，含有镁、钾、钠等碱性元素的水果可以帮助人体维持酸碱平衡，保持人体体液呈弱碱性。 让孩子无法拒绝的营养配餐(30) 　　（二）孩子为什么拒绝水果 　　1. 没有糖果甜 　　孩子总是通过感观来感受这个世界，有的水果含糖量不高，孩子吃起来觉得不够甜，相比之下，他们更喜欢给他们的舌头带来甜蜜体验的糖果，于是拒绝吃水果。 　　2. 凉黏不好吃 　　孩子对世界的感受比大人敏感得多，有的孩子怕冷，一点点凉的体验都会让他们感到不舒服甚至畏惧，面对冰凉的水果，他们会选择敬而远之。有的孩子爱干净，觉得水果黏黏的，不好清洗、很脏，吃在嘴巴里也不舒服。 　　3. 气味不习惯 　　很多孩子对瓜果的香气很反感，闻到水果散发出来的气味就难受，特别是对刺激性很强、香气浓郁的橘子、橙子之类的水果更是难以接受。 　　4. 家长的影响 　　很多家长自己就不喜欢吃水果，或者不吃某些水果，如果不小心被孩子听到家长关于水果的不好谈论，他们就会对爸爸妈妈不喜欢的水果充满敌意，坚决不吃。另外，有的家长不喜欢孩子把衣服、餐桌弄脏，吃水果时总是警告孩子不要这样不要那样，造成孩子的紧张情绪和逆反心理，促使其厌恶吃水果。 　　（三）让孩子爱上水果的方法 　　1. 将水果切成孩子喜欢的形状，做成水果拼盘，可以摆成动物、植物造型，也可以摆成建筑物、自然风景造型。 　　2. 选择颜色鲜艳的水果给不吃水果的孩子，等孩子慢慢适应了水果的味道和口感后，再给他们吃长相平平的水果。 　　3. 水果不一定要生吃，家长可以学习烹饪一些水果菜、水果粥、水果羹。 　　4. 有些孩子喜欢喝汤，家长可以把水果打成汁，逐渐培养孩子对水果的兴趣。 　　5. 家长可以陪着孩子一起吃水果，并给孩子讲关于水果的故事、民间传说。 　　6. 循序渐进，不要指望孩子在短时间内改变自己的想法，慢慢培养孩子对水果的爱好。 　　7. 给孩子选择的空间，任何水果都不吃的孩子几乎是不存在的，家长应该经常变换水果种类让孩子尝试，找到孩子愿意接受的水果。 　　（四）孩子无法拒绝的水果食谱 　　1. 什锦水果杯 　　【原　　料】 　　苹果250克，香蕉120克，梨50克，樱桃25克，清水200克，奶油40克，白糖100克。 　　【制作方法】 　　将苹果、梨洗净后去核切丁，香蕉去皮后切丁，樱桃洗净备用；锅中加入清水和白糖一起烧开后盛入碗中放凉，然后将各种水果丁放入搅拌均匀，再放上奶油、加上樱桃即可饮用。 让孩子无法拒绝的营养配餐(31) 　　【营养分析】 　　香蕉富含有“智慧之盐”之称的磷元素，能清肠热、润肠通便；苹果中富含膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防便秘；梨中的果胶含量很高，有助于人体消化吸收。这款水果杯适合消化不良、食欲不振的孩子食用。 　　2. 酸奶水果羹 　　【原　　料】 　　酸奶250克，猕猴桃200克，苹果100克，木瓜100克，银耳70克，冰糖30克。 　　【制作方法】 　　将银耳用温水泡开，洗净后撕成小块；猕猴桃、苹果、木瓜洗净去皮后切成丁；锅中加适量清水，放入银耳，煮开后放入冰糖，一起熬至黏稠即可停火放凉；将各种水果丁放入凉了的冰糖银耳中，加入酸奶搅拌均匀即可食用。 　　【营养分析】 　　酸奶能促进消化液的分泌，增强消化能力，促进食欲；猕猴桃是公认的营养价值最高的水果，每天吃两个猕猴桃，可以补充身体一天所需的钙质，并能改善睡眠质量；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对孩子的生长发育十分有益，银耳还含有酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力。家长需要注意的是，有些孩子特别是五岁以下的孩子容易对猕猴桃过敏，给孩子吃猕猴桃时一定要注意观察孩子是否有过敏现象。 　　3. 蔬果汇 　　【原　　料】 　　胡萝卜50克，黄瓜25克，菠萝25克，橘子25克，柠檬汁10克，醋、白糖各5克，盐2克。 　　【制作方法】 　　将菠萝、橘子去皮后切成小块，黄瓜、胡萝卜洗净后切成小条备用；锅中放适量清水，烧开后倒入黄瓜条、胡萝卜条焯一会儿后即可捞出沥去水分放凉；将放凉的黄瓜条、胡萝卜条和橘子块、菠萝块、醋、白糖、盐、柠檬汁一起搅拌均匀，腌渍3个小时左右即可装盘食用。 　　【营养分析】 　　现代医学研究表明，水果和蔬菜都是营养健康食品，都含有人体必需的维生素、无机盐和膳食纤维，但是两者不可相互代替。这款蔬果汇集了众多水果蔬菜，营养丰富全面，口味清爽酸甜，既可引起孩子的食欲，又能促进消化吸收。 　　4. 菠萝桂圆汤 　　【原　　料】 　　菠萝250克，桂圆肉125克，红枣125克，白糖50克，盐2克。 　　【制作方法】 　　将红枣洗净去核，菠萝去皮切小块后倒入盐水中泡10分钟左右备用；锅中加1000毫升清水，放入菠萝块、桂圆肉、红枣，武火煮开后改文火慢煮2个小时（锅中水剩下400毫升为宜），加入白糖调味即可。 让孩子无法拒绝的营养配餐(32) 　　【营养分析】 　　桂圆富含多种营养物质，自古就有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效；红枣能够提高人体免疫力，在抗过敏、益智健脑、增强食欲方面也有很好的效果。这款水果汤特别适合学习任务重和体质虚弱的孩子饮用。 　　5. 水果西瓜盅 　　【原　　料】 　　西瓜1个，苹果200克，梨200克，菠萝100克，樱桃100克，白糖150克。 　　【制作方法】 　　将西瓜从顶端四分之一处切开，取出瓜瓤，切成小块；苹果、梨、菠萝洗净去皮去核切小块，樱桃洗净备用；锅中加适量清水和白糖一起熬成糖浆后倒入各种水果，继续煮开后停火放凉；将放凉的水果羹倒入西瓜盅内，放进冰箱冰镇之后即可食用。 　　【营养分析】 　　民间流传的谚语说：“夏日吃西瓜，药物不用抓。”西瓜富含葡萄糖、果糖、苹果酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、胡萝卜素、维生素C以及多种醛类，孩子经常吃西瓜，不仅可以补充丰富的营养，而且能增强食欲，帮助消化，促进新陈代谢，夏天还可以防治中暑。这款西瓜盅造型美观新奇，营养丰富，酸酸甜甜的味道很适合孩子的口味。 　　6. 苹果蛋饼 　　【原　　料】 　　苹果200克，鸡蛋200克，牛奶100毫升，白糖20克，淡盐水、色拉油、盐适量。 　　【制作方法】 　　将苹果去皮去核后切成片，将其泡入淡盐水中备用；鸡蛋打成蛋液后倒入牛奶和白糖，顺时针连续搅拌5分钟左右；锅中放适量色拉油，文火烧热后将蛋液倒入慢慢煎制；将苹果片捞出沥去水分后平铺在锅中的蛋饼上，等到蛋液基本成型翻动不易破损即可用锅铲将其翻转到另外一面进行煎制，煎熟后即可装盘。 　　【营养分析】 　　牛奶是儿童生长发育的必需食材，人称“白色血液”，无机盐和微量元素都处于溶解状态，钙、磷的比例比较合适，容易被儿童消化吸收。这款蛋饼由鸡蛋、牛奶、苹果制成，不仅保证了孩子的蛋白质供给，又提供了丰富的维生素和无机盐，可以用做早餐食用，也可以用做零食。 　　7. 苹果烩鸡 　　【原　　料】 　　鸡胸肉300克，苹果100克，竹笋100克，青椒50克，姜、蒜少量，水淀粉、花生油、味精、盐适量。 　　【制作方法】 　　将鸡胸肉洗净后切成条，加入适量水淀粉、盐腌渍备用；苹果洗净去皮去核后切成条，放入盐水中浸泡，青椒洗净去籽切丝，竹笋洗净切丝，姜、蒜切丝备用；锅中加清水烧开，分别将竹笋丝、鸡肉丝煮熟捞出沥去水分；锅中放适量花生油烧至6成热后下姜丝炝锅，倒入青椒丝翻炒至9成熟时将鸡肉丝、竹笋丝、苹果条倒入一起翻炒，最后放适量盐、味精、蒜丝调味即可。 让孩子无法拒绝的营养配餐(33) 　　【营养分析】 　　鸡肉富含蛋白质，并且很容易被人体吸收利用，经常食用鸡肉可以增强体质、强壮身体；苹果含有多种维生素、无机盐、糖类，能促进儿童的生长发育，其中的锌元素能增强儿童的记忆力。因此这款水果菜不仅可以促进孩子的身体发育，还能促进孩子的智力发展。 　　8. 蜜汁梨丸 　　【原　　料】 　　梨400克，白糖80克，蜂蜜40克，鸡蛋清25克，面粉40克，淀粉、花生油适量。 　　【制作方法】 　　将梨洗净后去皮去核，切成小细丝后加入面粉、淀粉、鸡蛋清搅拌均匀，用手搓成小丸子；锅中放适量花生油，烧至6成热时放入小丸子炸至焦黄即可捞出沥油；锅中再加入少量花生油烧热，然后放入白糖翻炒至有泡泡冒出后放入小丸子，加适量清水烧至汤汁黏稠，再加入蜂蜜翻炒均匀即可装盘。 　　【营养分析】 　　梨被誉为“百果之宗”，又有“天然矿泉水”之称，富含糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，对肝脏具有保护作用，梨的果胶含量也很高，有助于防治便秘。这款水果菜将梨炸成丸子，很讨孩子的喜爱，颜色金黄，外有糖衣，口感非常好。 　　9. 莲藕山楂糕 　　【原　　料】 　　莲藕250克，山楂糕120克，白糖8克。 　　【制作方法】 　　将莲藕洗净去皮切片；锅中放适量清水烧开，倒入莲藕焯熟后捞出放凉沥干水分，放入盘中备用；将山楂糕切成略小于莲藕片的薄片，取一片山楂糕放在两个藕片中间夹好，其余的藕片、山楂糕片也依次夹好在盘中摆成花朵的图案；锅中加适量清水和白糖，开文火慢慢熬成浓稠的糖汁后熄火放凉；将凉了的糖汁均匀地淋在摆好盘的藕片上即可食用。 　　【营养分析】 　　山楂自古以来就是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药；莲藕的含糖量不高，还含有大量的维生素C和食物纤维，有开胃、通肠的功效。这款水果菜特别适合食欲不振、消化不良的孩子食用。 　　10. 蜜汁红枣 　　【原　　料】 　　红枣300克，白糖75克，醋7克，白芝麻15克。 　　【制作方法】 　　将红枣洗净后放入温开水中浸泡，泡软之后捞出沥干水分；锅中放适量开水和红枣、白糖，旺火烧至白糖溶化后改为文火，熬至糖汁黏稠时放入醋和白芝麻一起搅拌均匀，盛入碗中放凉即可，也可放入冰箱冰镇食用。 让孩子无法拒绝的营养配餐(34) 　　【营养分析】 　　红枣营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁及丰富的维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2，能提高人体免疫力，枣中富含的钙和铁，可防治贫血症状，还能健脾开胃，是儿童生长发育期里不可多得的健康食品。 　　11. 苹果黄瓜沙拉 　　【原　　料】 　　苹果300克，黄瓜150克，柠檬汁15克，奶油60克，白糖25克，盐2克。 　　【制作方法】 　　黄瓜洗净后去籽切丁，苹果洗净后去皮去核切丁，然后将它们一起放进盐水中泡10分钟左右，捞出沥去水分；取一个干净的大碗，放入白糖、盐、奶油、柠檬汁一起搅拌均匀；把黄瓜丁、苹果丁放入调好的调味汁中搅拌均匀即可食用。 　　【营养分析】 　　黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，黄瓜酶有很强的生物活性，能有效地促进人体的新陈代谢；苹果中富含镁、硫、铁、铜、碘、锰、锌等微量元素以及膳食纤维，可促进肠胃蠕动，协助人体顺利排出废物。这款沙拉清爽可口，中西结合，可以在两餐之间给孩子补充营养。 　　12. 虾戏火龙 　　【原　　料】 　　火龙果200克，虾200克，鸡蛋清50克，芹菜50克，花生油、色拉油、淀粉、盐适量。 　　【制作方法】 　　将虾洗净去皮后加入少许盐腌渍片刻，然后沥去水分；火龙果洗净去皮切片，芹菜洗净后切段备用；准备一个干净的大碗，放入虾、鸡蛋清、淀粉，顺时针搅拌均匀后加入色拉油，用手抓匀后放置10分钟左右；锅中放适量花生油，油温3成热时倒入虾，用筷子顺时针搅拌，待虾的颜色变了即可捞出沥油；锅中再加少许花生油，下芹菜段、火龙果片翻炒几下，然后倒入炸好的虾一起翻炒片刻，出锅装盘即可。 　　【营养分析】 　　火龙果有预防便秘、促进眼睛保健、增加骨质密度、帮助细胞膜形成、预防贫血的功效，对保护人体健康有着重要作用；虾仁中磷、钙含量丰富，对儿童的生长发育十分有利。这款水果菜色泽鲜艳，容易消化，适合生长发育期的孩子食用。 　　13. 葡萄沙拉 　　【原　　料】 　　葡萄400克，樱桃40克，苹果50克，沙拉酱90克。 　　【制作方法】 　　将苹果洗净后去皮去核切丁，葡萄洗净后去皮去籽，樱桃洗净备用；准备好一个干净碗，加入沙拉酱调成汁，再放入葡萄、苹果丁、樱桃搅拌均匀即可。 让孩子无法拒绝的营养配餐(35) 　　【营养分析】 　　葡萄的营养价值很高，有“植物奶”的美誉，经常食用可以达到开胃健脾、助消化、补血的功效，而且葡萄含糖量很高，主要是葡萄糖，容易被人体直接吸收。这款沙拉适合身体虚弱、营养不良的孩子食用。 　　14. 开心酸果 　　【原　　料】 　　苹果100克，梨100克，樱桃25克，柠檬汁25克，蜂蜜8克。 　　【制作方法】 　　将苹果、梨洗净后去皮去核切块，樱桃洗净，将水果在盘中摆成小山形状；准备一个干净的小碗，倒入柠檬汁和蜂蜜，搅拌均匀后淋在水果小山上即可。 　　【营养分析】 　　樱桃的含铁量是百果之首，经常食用樱桃可补充人体对铁的需求，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。这款水果拼盘造型别致美观，味道酸甜适口，是春夏餐桌上一道亮丽的风景。 　　15. 菠萝香排 　　【原　　料】 　　猪排骨400克，菠萝200克，葱、姜各10克，番茄酱、料酒、白糖、酱油适量，色拉油、盐适量。 　　【制作方法】 　　将菠萝去皮切块，放入淡盐水中浸泡片刻，葱洗净后切段，姜洗净后切丝备用；猪排骨洗净剁成小段，加适量酱油腌渍后沥去酱油；锅中加适量色拉油烧热，倒入猪排段炸至表面变色后捞出；锅中加适量色拉油烧至6成热后下葱段、姜丝炒至香气四溢，然后倒入适量清水、料酒、番茄酱、酱油、白糖、盐和排骨段一起煮烂，再放入菠萝块炒熟即可装盘。 　　【营养分析】 　　排骨富含蛋白质、脂肪、维生素以及大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白，是儿童补钙佳品；菠萝能分解蛋白质，增加食欲，促进消化吸收。这款水果菜香气四溢，排骨中有淡淡的果香，肉质更加细腻，特别适合需要补钙的孩子食用。 　　16. 三色冰淇淋 　　【原　　料】 　　苹果100克，香蕉100克，草莓50克，猕猴桃50克，樱桃50克，冰淇淋300克。 　　【制作方法】 　　将苹果、香蕉、猕猴桃洗净去皮后切块，草莓、樱桃洗净；准备一个大玻璃碗，将各种水果块倒入其中，加入冰淇淋搅拌均匀即可。 　　【营养分析】 　　冰淇淋是一种含有优质蛋白质以及高糖、高脂的食品，此外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等微量元素，具有调节生理机能、保持渗透压和维持酸碱平衡的功能，夏天吃冰淇淋还可以调动孩子的食欲。将水果与冰淇淋结合在一起，既营养又美味，在满足孩子口味的同时保证了营养的供给。 让孩子无法拒绝的营养配餐(36) 　　17. 菠萝牛肉盘 　　【原　　料】 　　牛肉300克，菠萝150克，料酒、白糖适量，花生油、水淀粉、胡椒、盐适量。 　　【制作方法】 　　将菠萝去皮洗净切片后放入淡盐水中浸泡一会儿，捞出后沥去水分，撒上白糖，放入微波炉内烤2分钟后即可取出，将其平铺在盘底；牛肉洗净后切片，加入料酒、水淀粉、盐、胡椒腌渍片刻备用；锅中放适量花生油，烧热后倒入牛肉片滑熟勾芡后倒在菠萝上面即可。 　　【营养分析】 　　牛肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素、烟酸以及钙、磷、铁等微量元素，具有强筋壮骨、补虚养血、提高机体免疫力的功效。这款水果菜有利于儿童的生长发育，不过由于牛肉的肌肉纤维不易被人体消化，胆固醇和脂肪含量也很高，所以消化能力弱的孩子不宜多吃。 　　18. 双色香蕉球 　　【原　　料】 　　香蕉500克，绿豆沙150克，红豆沙150克，鸡蛋150克，面粉200克，酵母10克，色拉油适量。 　　【制作方法】 　　准备一个大碗，将清水、鸡蛋、面粉、酵母一起调匀成面糊；香蕉去皮后切成段，并将中心挖空，在里面分别填满红、绿豆沙；将每个香蕉段都蘸满面糊，锅中放适量色拉油烧热，逐个放进香蕉段炸至金黄即可捞出沥油装盘。 　　【营养分析】 　　绿豆含有21种无机元素，其中磷的含量最高，还含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，具有提高人体免疫力、清热解毒、抗菌抑菌的作用；红豆中含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、铁等营养成分，有消脂减肥的功能；香蕉含有大量糖类物质，可充饥、补充营养及能量。这款小点心美味可口，营养丰富全面，颜色鲜艳，造型美观，能引起孩子的食欲。 　　19. 番茄梨烩肉 　　【原　　料】 　　瘦猪肉200克，鸭梨100克，番茄100克，鸡蛋清50克，料酒、白糖、花生油、水淀粉、盐适量。 　　【制作方法】 　　将番茄洗净后切成小块，鸭梨洗净后切片备用；瘦猪肉洗净后切片，加入鸡蛋清、料酒、水淀粉、盐搅拌均匀；锅中放适量花生油烧热，倒入猪肉片滑熟后加适量清水焖烧至肉软烂，然后倒入番茄块、鸭梨片和白糖、盐一起煮开，水淀粉勾芡后即可装盘。 　　【营养分析】 　　猪肉含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，能防治缺铁性贫血，瘦肉的胆固醇和脂肪含量也不高，不必担心因三高而引发的健康问题。这款水果菜色彩艳丽，既可以补充孩子成长所需的蛋白质、脂肪，又可以及时补充多种维生素和无机盐，是孩子的佐餐佳品。 　　20. 什锦水果酸奶 　　【原　　料】 　　火龙果200克，橙子200克，草莓150克，香蕉150克，酸奶300克。 　　【制作方法】 　　将火龙果、橙子、草莓、香蕉洗净后切成小丁；准备一个干净的碗，将各种水果放入其中，再加入酸奶搅拌均匀即可食用。 　　【营养分析】 　　经常饮用酸奶可以补充钙质、维生素C以及其他营养物质，能够改善儿童缺钙、营养不良等症状；草莓、橙子富含维生素，可以增强人体免疫力。这款水果沙拉适合营养不良、抵抗力低下的孩子食用。 　　本书精华已为您连载完毕，谢谢阅读 更多免费电子书，请到 http://www.dzs.la 下载 手机访问dzs.la免费下载 声明：本电子书仅供读者预览,请在下载24小时内删除，不得用作商业用途；如果喜欢请购买正版图书！